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Mayonesa casera (o mahonesa)

Veamos cómo hacer mayonesa casera (o mahonesa), una salsa emulsionada utilizada en un gran número de platos. Respecto al origen de la mayonesa (o mahonesa), podemos encontrar varias versiones. Una de ellas, afirma que es originaria de Mahón (en la isla de Menorca) y que a Du Plessis, un francés que visitó la zona y probó esta salsa, le gustó tanto que la llevó a Francia y la denominó la salsa de Mahón (Mahonesa).

En la actualidad, en países como España o Italia, se sigue haciendo de forma casera (con batidora). Por ello, es importante recordar que empleamos huevo crudo, así que debemos consumirla durante las primeras horas desde su preparación. De todos modos, en gran parte del mundo occidental el consumo de esta salsa es principalmente de origen industrial y asociado generalmente a la comida rápida. 
 
Para la preparación de esta salsa mayonesa (o mahonesa) necesitamos pocos ingredientes y muy sencillos. Básicamente huevo entero y aceite vegetal generalmente sazonado con sal, zumo de limón o vinagre.
 
Es una receta muy fácil y el resultado es una salsa mucho más sabrosa que la industrial, así que te animo a que la prepares en casa y me cuentes tu experiencia.

Ingredientes: 

  • 1 huevo (a temperatura ambiente)
  • 200 ml. de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada de limón o vinagre
  • 5 g. de sal
mahonesa o mayonesa casera vista de cerca

Cómo se hace:

En un vaso de batidora añadimos el huevo, la sal y la cucharada de limón o vinagre.

A continuación, introducimos el brazo de la batidora y, sin levantar, batimos a velocidad media.

Cuando comience a emulsionar, movemos la batidora y, sin parar de batir, vertemos el aceite restante en forma de hilo.

Una vez hayamos conseguido el espesor deseado, estará lista para servir.

mahonesa o mayonesa casera vista desde arriba

Trucos y consejos:

  • Si utilizas aceite de oliva virgen extra, te quedará un sabor muy fuerte.
  • Puedes utilizar aceite de girasol o mezcla.
  • Es muy importante que el huevo esté a temperatura ambiente. De lo contrario, se cortará.
  • Si está muy espesa, añade 1 cucharada de agua y bate un poco.
  • Se debe conservar en la nevera, cerrada herméticamente, durante un máximo de dos días.

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