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Masa de hojaldre. Receta casera

Hoy, veremos cómo hacer una receta casera de masa de hojaldre, paso a paso y totalmente a mano. La masa de hojaldre casera incorpora muy pocos ingredientes, pero no es una receta fácil y necesita varios tiempos de reposo en la nevera. Prepararemos la masa, integraremos la mantequilla y, finalmente, veremos cómo realizar los pliegues y conseguir una masa de hojaldre con mantequilla lista para usar. 

El origen de esta masa se encuentra en la repostería medieval, concretamente, en las zonas de influencia árabe. En España, los pasteles hojaldrados se realizan con anterioridad al siglo XVII.
 
Elaborar postres con masa hecha en casa resulta mucho más gratificante que recurrir a la masa de hojaldre industrial. Así que, veamos cómo se hace y, en recetas sucesivas, elaboraremos postres con esta masa de hojaldre, la utilizaremos para empanadas y veremos diferentes usos. Espero que esta receta te sea útil.

Ingredientes:

  • 250 g. de harina de trigo
  • 250 g. de harina de fuerza
  • 400 g. de mantequilla
  • 250 ml. de agua
  • 5 g. de sal
masa de hojaldre, receta casera, vista desde arriba

Cómo se hace:

En un bol, añadimos las harinas y la sal. Mezclamos.

A continuación, añadimos el agua y mezclamos nuevamente hasta que esté todo integrado.

Posteriormente, volcamos la masa sobre una mesa y amasamos durante 5 minutos (nos costará un poco al principio pero, a medida que la vamos trabajando, se volverá más suave).

Hacemos una bola, la tapamos con papel film y la introducimos en la nevera durante 45 minutos.

masa en bola

Durante este tiempo, colocamos la mantequilla entre papel sulfurizado y, con la ayuda de un rodillo, la aplastamos y la estiramos en forma de rectángulo de 1 cm. de grosor.

mantequilla estirada

A continuación, envolvemos la mantequilla en el papel sulfurizado y la introducimos en la nevera durante 30 minutos.

Pasados los 45 minutos de reposo, colocamos la masa sobre una mesa enharinada, espolvoreamos con un poco de harina y la estiramos en forma de rectángulo.

masa estirada

Posteriormente, colocamos la mantequilla en un extremo, cubriéndola perfectamente con el resto de la masa (es muy importante que la mantequilla quede bien sellada en el interior).

masa y mantequilla  masa plegando sobre mantequilla  masa plegada sobre mantequilla

Estiramos nuevamente la masa en forma de rectángulo de 1 cm. de grosor, quitamos el exceso de harina de la superficie y hacemos el primer pliegle: doblamos el tercio superior hacia el centro y, a continuación, hacemos lo mismo con el tercio inferior.

masa plegando un tercio  masa plegada

Giramos la masa un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas del reloj y volvemos a estirarla en forma de rectángulo de 1 cm. de grosor.

masa plegada y girada

Hacemos el segundo pliege del mismo modo que hicimos el primero y, de nuevo, giramos la masa un cuarto de vuelta.

A continuación, envolvemos la masa en papel film y la introducimos en la nevera durante 30 minutos.

Repetimos el proceso hasta hacer 6 pliegles simples (cada dos pliegues, introduzco la masa 30 minutos en la nevera. Si hace mucho calor, recomiendo introducirla después de cada pliegue).

masa de hojaldre vista frontalmente

Trucos y consejos:

  • Puedes hacer el número de pliegues que quieras. A más pliegues, más capas.
  • Utiliza una buena mantequilla.
  • Se puede congelar. Para descongelar la masa, déjala 24 horas dentro de la nevera.
  • Corta la masa con un cuchillo afilado. De lo contrario, unirás las capas.
  • Si te sobran recortes, coloca unos encima de otros y estíralos. Si haces una bola, destruirás las capas.

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