Lasaña de carne a la boloñesa
Veamos cómo preparar un clásico de la cocina italiana: una deliciosa lasaña de carne picada a la boloñesa, totalmente casera. Como sabes, la lasaña es un tipo de pasta servida en láminas superpuestas donde intercalamos capas de nuestros ingredientes preferidos, siendo los ingredientes de esta lasaña los más frecuentes.
Ingredientes (4 personas):
- 500 g. de carne picada de ternera
- 250 g. de panceta de cerdo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 200 ml. de vino tinto
- 750 g. de salsa de tomate. Ver receta
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para la pasta
- 200 g. de harina de trigo
- 2 huevos
Para bechamel
- 90 g. de mantequilla
- 90 g. de harina de trigo
- 800 ml. de leche
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal
Queso parmesano c/n
Cómo se hace:
Comenzamos preparando la carne a la boloñesa.
Para ello, calentamos a fuego medio una sartén. Cuando esté caliente, añadimos la panceta cortada en daditos pequeños y la cocinamos durante 3 minutos.
A continuación, vertemos un chorrito de aceite e incorporamos la cebolla, las zanahorias, la rama de apio picadas y un poco de sal. Removemos y dejamos sofreír durante 10 minutos (aprox.) hasta que estén bien pochadas (removiendo de vez en cuando).
Una vez pochadas, añadimos la carne picada, salpimentamos y cocinamos hasta que la carne cambie de color.
En ese momento, vertemos el vino tinto, dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el tomate concentrado junto con la salsa de tomate. Removemos.
Cuando empiece a hervir, bajamos a fuego suave, tapamos y cocinamos durante 2 horas (removiendo de vez en cuando).
Mientras tanto, preparamos la pasta fresca.
En un bol, añadimos la harina y los huevos, y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Una vez conseguida, la pasamos a una mesa y amasamos hasta que se vuelva una masa suave.
En ese momento, la envolvemos en papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, pasamos la masa a una mesa enharinada, la estiramos un poco (para que pueda pasar por la máquina), espolvoreamos un poco de harina por su superficie y la pasamos varias veces por la máquina (terminando en el nº 7) hasta alcanzar el grosor deseado (también se puede hacer con un rodillo de cocina).
Una vez alcanzado, la cortamos en rectángulos de 10 cm. X 12 cm. (aprox.).
A continuación, calentamos a fuego alto una olla con abundante agua y un puñado de sal. Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y la cocemos durante 1 minuto.
Por último, la enjuagamos con agua fría y la colocamos sobre un paño para que seque.
Ahora, preparamos la bechamel.
Calentamos a fuego medio un cazo con mantequilla. Cuando se derrita, añadimos la harina y rehogamos durante dos minutos.
A continuación, vertemos la leche (la utilizo fría para evitar grumos) y, sin parar de remover con unas varillas, cocinamos hasta que espese.
En ese momento, incorporamos la sal, la pimienta y nuez moscada. Removemos y retiraramos del fuego.
Finalmente, preparamos la lasaña.
Untamos con mantequilla una fuente de horno y cubrimos el fondo con bechamel.
A continuación, colocamos una capa de pasta, cubrimos con la carne a la boloñesa, añadimos una capa de bechamel y espolvoreamos con queso parmesano rallado.
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Repetimos el proceso (pasta-carne-bechamel-queso) hasta llenar la fuente, con la precaución de terminar con una capa de bechamel y queso parmesano rallado.
Introducimos la lasaña en el horno a 180 ºC durante 40 minutos y 5 minutos más con el grill.
Finalmente, la sacamos del horno y dejamos que repose durante 10 minutos antes de servir.
Trucos y consejos:
- El vino tinto se puede sustituir por vino blanco.
- Si la bechamel no la utilizas en el momento, tápala a piel con papel film. De este modo, no se creará costra en la superficie.
- En la bechamel, la mantequilla se puede sustituir por aceite de oliva (en la misma cantidad).
- Se puede congelar.
