Langostinos Thai al coco con salsa de mango picante
Esta receta de langostinos Thai al coco con salsa de mango picante, podemos verla como una alternativa a los tradicionales langostinos a la garbardina. Puedes verla como un delicioso aperitivo o como un entrante. En ambos casos, es una receta con la que conseguirás impresionar a tus comensales.
Siendo un plato muy sencillo de preparar, que destaca por su excepcional crujiente y delicioso sabor, es un ejemplo de cómo un único ingrediente (el coco) convierte un plato ordinario en un plato gourmet. Como acompañamiento nos hemos decantado por una original salsa de mango picante, un complemento perfecto que hará de este plato una receta excepcional.
Veamos cómo hacer paso a paso estos langostinos Thai al coco con salsa de mango picante, un plato pensado para enamorados del picante que quieran salir de la rutina.
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg. de langostinos
- 90 g. de harina de garbanzo
- 10 g. de ajo en polvo
- 2 huevos
- 60 g. de coco rallado
- 30 g. de panko
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal (para freír)
Para la salsa de mango
- 2 mangos maduros
- 2 chiles serranos
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 zanahoria
- Una cucharadita de harissa
- 30 ml. de zumo de lima o limón
- 35 ml. de vinagre de arroz
- Sal
Cómo se hace:
Preparamos la salsa.
En un procesador de alimentos, añadimos la cebolla trozeada, los mangos pelados y sin hueso, la zanahoria rallada, los ajos, los chiles, la harissa, el zumo de limón, el vinagre de arroz y la sal, y trituramos hasta conseguir un puré fino.
A continuación, pasamos el puré a un cazo y calentamos a fuego medio. Cuando empiece a hervir, cocinamos durante 10 minutos (removiendo de vez en cuando).
Pasado este tiempo, probamos de sal y vertemos la salsa en un bol. Reservamos.
Preparación de los langostinos.
Pelamos los langostinos dejando la cola, les quitamos el intestino y los salpimentamos.
En un bol, añadimos la harina de garbanzo y el ajo en polvo. En un segundo bol, los huevos batidos y, en un tercero, una mezcla de panko y coco rallado.
A continuación, rebozamos los langostinos (uno a uno) pasando por el bol de la harina (eliminamos el exceso con las manos), por el del huevo batido y, finalmente, por el de la mezcla de panko y coco.
Calentamos una sartén con abundante aceite vegetal. Cuando esté caliente, añadimos los langostinos (en varias tandas para que no baje la temperatura del aceite) y los freímos hasta que tengan un bonito dorado por ambos lados.
Una vez fritos, los pasamos a un plato con papel absorbente.
Finalmente, los servimos acompañados de la salsa de mango picante.
Trucos y consejos:
- La harina de garbanzo se puede sustituir por harina de trigo.
- El panko se puede sustituir por pan rallado.
- Para la salsa, puedes utilizar otro tipo de chile cómo el habanero. Gradúa el picante a tu gusto.
- Si no te gusta la salsa muy picante, quita las semillas a los chiles.
- Para la salsa, el vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de vino o manzana.
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