Cómo hacer kofta dawood (o daoud) basha
No te pierdas cómo hacer kofta dawood (o daoud) basha, un plato típico de Oriente Medio. Podemos definir este plato como unas deliciosas albóndigas estofadas en salsa de tomate especiada o, si prefieres, como un kebab kofta con forma de albóndigas.
Generalmente se utiliza carne de cordero o ternera mezclada con cebolla, especias y, opcionalmente, piñones. Suele servirse con arroz, en nuestro caso arroz pilaf, y acompañarse de pan de pita recién hecho.
Este arroz pilaf (o pilaw) es típico de las cocinas de Oriente Medio y destaca por su sabor, aroma y cremosidad. Para prepararlo se añade a un buen arroz, como el basmati, diferentes hierbas aromáticas, cebolla y mantequilla.
Algo particular de esta receta de kofta dawood (o daoud) basha es que, en su preparación, no requiere el uso de huevo o pan rallado. Las albóndigas se preparan con carne molida con grasa, así que no necesitas aglutinantes. Veamos el paso a paso de esta receta, una gran alternativa a nuestras albóndigas occidentales.
Ingredientes (4 personas):
- 500 kg. de carne de cordero picada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Un trozo de jengibre rallado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Para la salsa
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 20 g. de tomate concentrado
- 3 tomates maduros
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Perejil fresco picado
- 300 ml. de agua
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Para el arroz pilaf
- 200 g. de arroz jazmín
- 350 ml. de agua
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 cebolla
- Sal
Pan de pita. Ver receta
Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Cómo se hace:
Preparación de la carne.
En un bol, añadimos la carne, la cebolla (muy picada), los dientes de ajos rallados, el jengibre rallado, el perejil picado, el comino, la canela, la pimienta, el pimentón y la sal, y mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes.
Una vez integrados, tapamos con papel film y dejamos que repose durante una hora.
Pasada la hora, cogemos una porción y le damos forma de bola. Repetimos el proceso hasta terminar la mezcla.
Calentamos a fuego medio-alto una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos las albóndigas y las doramos por todas partes.
Una vez doradas, las retiramos a un plato y reservamos.
Preparación de la salsa.
En la misma cazuela donde hemos frito las albóndigas, añadimos un poco más de aceite, bajamos a fuego medio e incorporamos los dientes de ajo rallados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla picada junto un poco de sal y cocinamos durante 10 minutos hasta que esté pochada.
Una vez pochada, incorporamos los tomates pelados y cortados en dados junto con el azúcar y cocinamos durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos el tomate concentrado y cocinamos durante un minuto.
A continuación, salpimentamos, añadimos el comino y las hojuelas de chile, removemos y vertemos el agua. Cuando empiece a hervir, incorporamos las albóndigas que teníamos reservadas, tapamos y dejamos cocinar durante 20 minutos.
Cuando queden 5 minutos, destapamos y subimos un poco el fuego (para que engorde la salsa).
Mientras tanto, preparamos el arroz pilaf.
Lavamos el arroz hasta que el agua salga transparente y dejamos que escurra completamente.
Calentamos a fuego medio una sartén con la mantequilla. Cuando se derrita, añadimos la cebolla cortada en juliana y cocinamos durante 10 minutos hasta que la cebolla coja un tono dorado.
A continuación, incorporamos el arroz y lo cocinamos durante un minuto.
Pasado el minuto, vertemos el agua junto con un poco de sal. Cuando comience a hervir, tapamos y dejamos cocinar durante 10-12 minutos.
Finalmente, espolvoreamos un poco de perejil picado sobre las albóndigas, las servimos junto el arroz pilaf y acompañamos con pan de pita recién hecho.
Trucos y consejos:
- Puedes utilizar carne de ternera.
- Para preparar el arroz pilaf, puedes utilizar cualquier arroz de grano largo.
- Para que compacte bien, la carne debe estar bien picada.
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