Hot cross buns, panecillos de Pascua
Los hot cross buns son unos panecillos de Pascua británicos con historia. Al parecer, en la época medieval era frecuente que los panaderos dibujaran una cruz en los panes con la intención de espantar a los malos espíritus y que, de este modo, no impidieran el “mágico” levado.
Podemos definir estos panecillos de Pascua como un pan especiado, de sabor dulce y con unas pasas en su interior que lo hacen delicioso. Decorados con una cruz en su parte superior, está puede hacerse de varias maneras: con harina y agua, con papel de arroz, practicando dos cortes, etc.
¿Quieres impresionar a familiares o amigos con una bollería diferente a la habitual?. Apúntate esta receta de hot cross buns (también conocida como receta de bollos cruzados calientes), una receta original con la que el triunfo lo tienes asegurado. Ya me contarás…
Ingredientes (12 unidades):
- 500 g. de harina de fuerza
- 200 ml. de leche entera
- 1 huevo
- 50 g. de mantequilla
- 7 g. de levadura seca
- 90 g. de azúcar
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- Ralladura de un limón
- 100 g. de uvas pasas
- 2 cucharadas de ron (para macerar las pasas)
- Una pizca de sal
Para las cruces
- 100 g. de harina de trigo
- 100 ml. de agua
Para el glaseado
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque. Ver receta
- 1 cucharadita de agua
1 huevo para pincelar
Cómo se hace:
En un bol, añadimos las pasas junto con el ron y dejamos que maceren durante 1 hora.
A continuación, calentamos al fuego un cazo con la leche, la mantequilla y el agua de azahar. Cuando comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos que temple.
Una vez templado (entorno a unos 45 grados aprox.), incorporamos la levadura, removemos hasta que se disuelva y dejamos que repose durante 10 minutos.
Mientras tanto, añadimos el azúcar junto con las especias y la ralladura de limón en un bol, y mezclamos.
Incorporamos la harina, la integramos en la mezcla y hacemos un hueco en el centro donde añadimos el huevo y la leche. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
En ese momento, volcamos la masa en una mesa y amasamos durante 10 minutos (aprox.) hasta obtener una masa lisa y suave.
Una vez obtenida, hacemos una bola y, con la ayuda de un rodillo, la estiramos en forma rectangular.
Incorporamos las pasas escurridas y seguimos amasando hasta repartirlas homogéneamente por toda la masa.
Una vez repartidas, hacemos una bola y la introducimos en un bol engrasado, tapamos con papel film y dejamos que repose durante 2 horas en un lugar cálido.
Pasado ese tiempo, dividimos la masa en 12 porciones iguales, les damos forma de bola y las vamos colocando en una fuente de horno con papel sulfurizado (deja 1 cm. de separación entre ellas para que al levar se junten un poco)
A continuación, las tapamos y dejamos que reposen durante 1 hora.
Mientras tanto, añadimos la harina junto con el agua en un bol, mezclamos hasta conseguir una masa consistente y la introducimos en una manga pastelera.
Cuando los bollitos hayan levado, los pincelamos con huevo batido y les hacemos las cruces con la mezcla de la manga pastelera.
Introducimos los bollitos en el horno a 200 ºC durante 20 minutos (aprox.) hasta que estén dorados.
Preparación del glaseado.
En un bol, añadimos la mermelada de albaricoque junto con el agua. Mezclamos y reservamos.
Finalmente, sacamos los hot cross buns del horno, los colocamos sobre una rejilla y (en caliente) los pincelamos con el glaseado.
Trucos y consejos:
- Puedes utilizar levadura fresca. En ese caso, usa 20 g.
- Si no te gustan las pasas, puedes sustituirlas por pepitas de chocolate o la fruta que más te guste.
- El agua de azahar se puede sustituir por extracto de vainilla.
- Se pueden congelar.
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