Hamburguesa gourmet de jabalí
Hoy, veremos cómo hacer una hamburguesa gourmet de jabalí. Como bien sabemos, una hamburguesa es un sándwich hecho a base de carne picada (aunque también pueden ser de origen vegetal), aglutinada en forma de filete cocinado a la plancha o a la parrilla. Es una preparación muy antigua. De hecho, tenemos constancia de que los patricios romanos ya poseían su propia versión.
Ingredientes (4 personas):
4 molletes de Antequera. Ver receta
Para la hamburguesa
- 500 g. de carne picada de jabalí
- 200 g. de bacon
- 2 yemas de huevo
- Pimienta
- Sal
Para la ensalada de col
- 1/2 col
- 1 zanahoria
- 1/2 manzana Granny Smith
- 3 cucharadas de mahonesa. Ver receta
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Un chorrito de vinagre de manzana
- Pimienta
- Sal
Acompañamiento
- Queso curado de cabra
- Mostaza americana
Aceite de oliva (para freír)
Cómo se hace:
Comenzamos preparando los molletes de Antequera.
Mientras están en el horno, vamos a trabajar la carne de la hamburguesa.
Para ello, en un bol, añadimos la carne picada de jabalí y el bacon picado en trocitos pequeños. Salpimentamos y añadimos las dos yemas de huevo. Amasamos los ingredientes hasta que estén bien integrados, dándoles forma de hamburguesa (en este caso, de 150 g. cada una).
Colocamos la hamburguesa en un recipiente con papel sulfurizado, tapamos con papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.
Ahora, es el momento de preparar la ensalada de col.
Para ello, picamos la col en tiras finas y las colocamos en un bol. A continuación, rallamos la zanahoria y la manzana. Una vez ralladas, las añadimos en el bol junto con la mahonesa y la mostaza de Dijon. Salpimentamos y regamos con un chorrito de vinagre de manzana. Removemos.
En este momento, cortamos el queso en lonchas y reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego alto, freímos la carne por ambos lados hasta que esté dorada y hecha.
Para montar la hamburguesa, cortamos por la mitad el mollete, untamos su base con mostaza americana y añadimos la carne. Sobre ella, las lonchas de queso y la ensalada de col. Por último, cerramos la hamburguesa con la otra mitad del mollete.
Trucos y consejos:
- Se puede sustituir la carne de jabalí por la carne que más os guste.
- Es importante que la hamburguesa esté en la nevera durante 30 minutos. Así, será más manejable.
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