La receta de gemistá griega nos ofrece un plato delicioso y, si no tienes amantes de la verdura en casa, es una buena opción. Es un plato procedente de la gastronomía griega a base de verduras (las más habituales son los tomates, pimientos y cebollas) rellenas de arroz, acompañadas de hierbas aromáticas y asadas al horno. Normalmente, se sirve con una guarnición de patatas que freímos ligeramente y terminamos en el horno.
Este plato de verduras rellenas a la griega posee una lista de ingredientes de lo más sano y natural, ya que básicamente se compone de verduras, arroz y hierbas aromáticas. Además, aunque algo laboriosa, es una receta bastante sencilla.
Podemos disfrutar de este plato todo el año, pero la mejor época para prepararlo son los meses de verano al tener estas verduras en temporada. Veamos cómo preparar gemistá en casa, un receta griega de verduras rellenas al horno perfecta para consumir tanto caliente como fría.
Lavamos las patatas (con esmero, ya que las cocinaremos con piel), las cortamos en gajos y reservamos.
Calentamos a fuego alto una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las patatas, salpimentamos y las salteamos durante 5 minutos (removiendo de vez en cuando).
Finalmente, las retiramos del fuego y las pasamos a la fuente de horno donde asaremos las verduras.
Preparación de las verduras.
Pelamos la cebolla, cortamos la parte superior y la vaciamos con un sacabolas o una cucharada dejando dos capas (para evitar que rompa). Reservamos la parte que se retira.
A continuación, lavamos los tomates, les cortamos la parte superior y los vaciamos.
Lavamos los pimientos, les cortamos la parte superior y limpiamos la parte interior (para eliminar las pepitas y telillas).
Para terminar, colocamos las verduras en la fuente de horno donde tenemos las patatas (reservamos sus tapas).
Preparación del relleno.
Calentamos a fuego medio una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorporamos los dientes de ajo picados.
Cuando comiencen a dorarse, picamos y añadimos la cebolla que teníamos reservada, salpimentamos y cocinamos durante 5 minutos.
Picamos e incorporamos las zanahorias y el calabacín junto con el azúcar, removemos y cocinamos durante 10 minutos más.
A continuación, añadimos el arroz arborio y cocinamos durante 5 minutos (removiendo de vez en cuando).
Incorporamos el tomate concentrado y el tomate triturado, y mezclamos.
Vertemos el caldo de verduras, removemos, subimos el fuego y cocinamos durante 10 minutos más.
Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, añadimos el perejil, el eneldo y la hierbabuena (todas ellas picadas), y mezclamos.
Finalmente, rectificamos de sal y pimienta, y reservamos.
Preparación de la gemistá.
Salpimentamos las verduras que tenemos en la fuente de horno, las rellenamos (el relleno debe sobresalir ligeramente) y las tapamos con su tapa correspondiente (si sobra relleno, lo vertemos sobre las patatas).
Tapamos la fuente con papel de aluminio y la introducimos en el horno a 180 ºC durante una hora.
A continuación, quitamos el papel de aluminio y horneamos las verduras durante 20 minutos más.
Preparación del queso feta.
Pasamos el queso feta a un plato, le echamos un poco de aceite de oliva virgen extra por encima y espolvoreamos con pimienta rosa recién molida y hojuelas de chile.
Pasados los 20 minutos, retiramos la gemistá del horno y la servimos acompañada de queso feta.
Trucos y consejos:
Utiliza las verduras de temporada que más te gusten.
El caldo de verduras se puede sustituir por caldo de pollo (ver receta) o agua.
El queso feta es opcional.
El arroz arborio se puede sustituir por arroz carnaroli o arroz bomba.
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