Galletas estilo Levain Bakery
Llevaba tiempo con ganas de preparar estas galletas estilo Levain Bakery (o panadería Levain), consideradas como las mejores galletas del mundo. Básicamente, la receta de estas galletas de la panadería de Levain consiste en una combinación de masa de galleta con unos chips de chocolate y nueces.
Ingredientes (8 galletas):
- 130 g. de harina trigo
- 85 g. de harina de repostería
- 1 cucharadita de polvos para hornear
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato
- 115 g. de mantequilla
- 75 g. de azúcar blanco
- 70 g. de azúcar moreno
- 1 huevo
- 170 g. de pepitas de chocolate negro
- 100 g. de nueces peladas
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Cómo se hace:
Sacamos la mantequilla de la nevera y la cortamos en cubitos. Dejamos que repose durante 10 minutos ya que, a la hora de hacer la masa, no debe estar ni tan fría ni blanda.
En un bol, añadimos las harinas, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos y reservamos.
En un segundo bol, añadimos la mantequilla, el azúcar blanco y el azúcar moreno. Mezclamos, añadimos el huevo y el extracto de vainilla, y batimos con unas varillas eléctricas hasta que estén todos los ingredientes integrados.
A continuación, añadimos los ingredientes secos y removemos hasta que desaparezcan las partículas de harina.
Por último, añadimos las pepitas de chocolate y las nueces troceadas (en trozos grandes). Integramos.
Ahora, vamos a formar las galletas.
Cogemos porciones de masa de unos 100 g. (aproximadamente) y, sin apretar mucho la masa, les damos forma de bola y las colocamos en una fuente de horno con papel sulfurizado. Una vez acabada la masa, las introducimos en la nevera durante 1 hora.
Pasado este tiempo, las introducimos en el horno a 190 ºC entre 10 y 12 minutos.
Finalmente, en el momento que las veamos doradas, las sacamos y dejamos que enfríen sobre una rejilla.
Trucos y consejos:
- Puedes utilizar toda la harina de trigo, pero no te quedarán con la misma textura.
- Al sacarlas del horno, ten cuidado que no se rompan. Cuando están calientes son muy delicadas.
- Consérvalas cerradas herméticamente.
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Me parecen exquisitas tengo que practicarlas a mi me encanta hacer galletas me parece que es un detalle muy agradable para compartir en familia y para regalar y más en esta navidad quedan geniales . Gracias y feliz navidad 🎄 🎁
Muchísimas gracias por tu comentario!!. Me encanta que te hayan gustado. Estos días publicaré recetas típicas de Navidad que espero te sirvan y las disfrutes. Un saludo y Feliz Navidad 👍😉.
Hola me podrías decir cual es la harina de repostería
Hola Fernanda.
La harina de repostería es harina floja o harina 0000. También puedes utilizar harina de trigo común.
Espero haberte ayudado.
Un saludo 😉.
Hola si normalmente compramos la harina en supermercado, cómo sabemos o podemos diferenciar la harina de trigo de la harina repostera? No es lo mismo la harina de trigo que venden para hacer tortas que trae luedante?
Hola Mara, te comento:
La harina de repostería es la harina de trigo más refinada y, en ciertos países, es la harina que se denomina 0000. Por tanto, si la quieres, debes comprar la más refinada de todas las que veas en el supermercado.
En esta receta, puedes usar 215 g. de harina de trigo normal (la suma de ambas harinas) y también te quedarán deliciosas.
Por otra parte, la harina leudante es harina de trigo con levadura química. Si la utilizas, añade los 215 g. de esta harina y no añadas la levadura química.
Espero haberte ayudado y muchas gracias por tu comentario.
Hola, gracias por la receta, podré hacerlas con harina GF?
Hola. Nunca las he hecho con harina GF y, por tanto, no te puedo dar una respuesta fiable. De todos modos, me imagino que cambiaría la textura. Un saludo.
Si utilizo el horno en convection a qué temperatura y por cuanto tiempo
Hola. Sinceramente, nunca he probado ese tipo de horno basados en un sistema de horneado por aire caliente que incide en todo el interior. Si las tuviese que hacer en ese tipo de hornos, mantendría la misma temperatura de la receta y estaría pendiente de las galletas hasta observar que estén listas.
Lamento no poder ser de más ayuda 😉
He intentado otras recetas pero mis cookies quedan aplastadas☹ que es lo que hago mal?
Este fin de semana intentaré esta receta. Saludos
Hola,
Para mí, el truco consiste en que las galletas deben estar bien frías antes de hornear e introducirlas en el horno en forma de bola (sin tocarlas). Espero haberte ayudado.
Ya me contarás qué tal te ha quedado la receta este fin de semana 😉.
Un saludo.
Muchas gracias por su respuesta, si las dejo en el congelador para guardarlas al momento de hornearlas las debo dejar primero atemperar?
Hola Karla.
No, mételas directamente congeladas.
Saludos😉