Galette salada de higos y queso de cabra, receta fácil y con pocos ingredientes
El origen de esta receta de galette salada de higos frescos y queso de cabra lo encontramos en la región francesa de Bretaña. La galette bretonne (galette bretona) es una variante de la crepe bretonne en la que sustituimos el huevo por mantequilla y, a diferencia de la segunda, suele ser salada.
Si has preparado recetas con masa quebrada, esta galette francesa es una receta que no tendrá ningún misterio para ti. Podemos entenderla como una tarta salada con masa quebrada a la que incorporamos un poco de queso parmesano para dar sabor, rellenamos con queso de cabra, cebolla caramelizada e higos y, como broche final, añadimos un delicioso hilo de miel.
Entre las diferentes opciones existentes, la galette de frutas es mi preferida y, como estamos en plena temporada de higos, he decidido utilizar ingredientes del momento. Otra que tengo en mente es la de frutos rojos, ya que tiene que estar deliciosa. Si te gustan las tartas saladas de queso, otra opción es hacer esta receta en formato mini galette y preparar un original aperitivo. Te animas?.
Ingredientes (4 personas):
Para la masa
200 g. de harina de trigo
110 g. de mantequilla fría
20 ml. de leche
30 g. de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita de sal
Para la cebolla caramelizada
500 g. de cebollas
30 g. de azúcar moreno
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
350 g. de higos frescos
150 g. de queso de cabra
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharada de miel
1 huevo batido (para pincelar el borde)
Cómo se hace:
Preparación de la cebolla caramelizada.
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana muy fina.
Calentamos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, añadimos las cebollas y la sal, y cocinamos durante 30 minutos (removiendo de vez en cuando).
Pasado ese tiempo, incorporamos el azúcar moreno, removemos y cocinamos durante 10 minutos (no debe quedar líquido y la cebolla debe tener un bonito color dorado). Reservamos.
Preparación de la masa.
En un bol, introducimos la harina, la sal, el queso parmesano rallado y la mantequilla fría cortada en cubitos, y mezclamos hasta obtener una arena gruesa.
Vertemos la leche y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
En ese momento, envolvemos la masa en papel film y la introducimos en la nevera durante 30 minutos.
Lavamos los higos, los cortamos en rodajas y hacemos lo mismo con el queso de cabra.
Pasados los 30 minutos, colocamos la masa entre dos papeles sulfurizados, la estiramos en forma circular hasta obtener 0,5 cm. de grosor y la pasamos a una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Colocamos las rodajas de queso de cabra dejando un borde sin cubrir de unos dos dedos de ancho (para después doblar).
Cubrimos el queso de cabra con la cebolla caramelizada y, sobre ella, las rodajas de higos.
Espolvorearemos con tomillo seco, doblamos el borde hacia adentro y lo pincelamos con huevo batido.
Introducimos la galette en la penúltima posición del horno a 190 ºC durante 40 minutos.
Finalmente, la sacamos del horno, dejamos que temple y le añadimos la miel en forma de hilo.
Trucos y consejos:
Utiliza la fruta de temporada que más te guste.
La miel es opcional.
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