Cómo hacer figuras de mazapán en casa
En esta receta veremos cómo hacer figuras de mazapán caseras ya que, junto al turrón, estas figuras de almendra son un dulce muy navideño. De origen musulmán, en esta receta (como en la mayoría) es muy importante trabajar con ingredientes de buena calidad.
Si te preguntas de qué está hecho y cuál es el ingrediente principal, debes saber que la receta del mazapán casero es muy sencilla y se prepara con muy poquitos ingredientes. De hecho, únicamente necesitamos almendra molida y azúcar (la receta tradicional establece que sea a partes iguales, pero rebajaremos la cantidad de azúcar) y un ingrediente que ligue la mezcla como, por ejemplo, el agua, la miel, la clara de huevo o una mezcla de ellas.
Es una elaboración en la que apenas se cocina y donde los ingredientes prácticamente están crudos. La masa de mazapán únicamente recibe un pequeño golpe de horno para aportar cierta consistencia exterior.
Prueba esta receta tradicional de mazapanes caseros, un dulce artesano que no puede faltar en las mesas durante estas fiestas navideñas. Y, si ves que te sobra masa, aprovéchala y anímate a preparar turrón de mazapán, está delicioso.
Ingredientes:
- 1 kg. de almendra cruda molida
- 800 g. de azúcar glass
- 4 claras de huevo
- 100 ml. de agua
- 1/2 cucharadita de miel
- Una yema de huevo (para gratinar)
Cómo se hace:
En un bol, añadimos la almendra molida y el azúcar glass, y mezclamos.
Incorporamos las claras de huevo, la miel y el agua (añádela poco apoco, ya que igual no la necesitas toda), y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
A continuación, volcamos la mezcla en una mesa y la amasamos hasta obtener una masa fina y un poco pegajosa.
En ese momento, la envolvemos en papel film y la introducimos en la nevera durante 12 horas.
Pasado ese tiempo, la sacamos de la nevera y la dividimos en porciones de unos 15 g. a las que damos forma de bola.
A continuación, les damos formas diferentes (puedes utilizar un cortapastas o dejar volar la imaginación), las colocamos en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado y las pincelamos con yema de huevo batida.
Introducimos las figuras en un horno precalentado con el grill, colocándolas en la posición más alta, y las gratinamos (cuidado ¡que no se quemen!) hasta que tengan un bonito dorado.
Finalmente, las retiramos del horno y dejamos que enfríen totalmente.
Trucos y consejos:
- Si la masa te queda muy blanda, añade un poco más de azúcar glass y de almendra molida. No añadas harina.
- Si la masa te queda un poco seca, añade un poco más de agua.
- El mazapán solo se tiene que gratinar, no hornear.
- Se debe conservar en una recipiente cerrado.
- Se conserva durante 10 días.
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