Fideuá de bogavante
Estamos en verano y no podíamos olvidarnos de una deliciosa fideuá de bogavante. El origen de la fideuá lo encontramos en Gandía, donde un cocinero de una embarcación pesquera la preparó por primera vez. Según cuenta la historia, el patrón de la embarcación era excesivamente aficionado al arroz y dejaba a los marineros sin su correspondiente ración. Este hecho motivó que el cocinero, con la intención de que sobrasen raciones, decidiese cambiar el arroz por fideos.
Ingredientes (4 personas):
- 400 g. de fideos nº 4
- 1 bogavante grande
- 300 g. de langostinos
- 500 g. de chipirones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates rallados
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Un sobre de azafrán
- 1 L. de fumet de pescado. Ver receta
- 1/2 copa de albariño
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace:
Comenzamos preparando el fumet de pescado, utilizando las cabezas y las carcasas de los langostinos (ver receta).
A continuación, limpiamos los chipirones dejando los cuerpos enteros y cortamos el bogavante a la mitad, separando las pinzas y dándoles unos golpes para que después sea más fácil abrirlas.
Calentamos a fuego medio-alto una paellera con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, freímos el bogavante junto con sus pinzas durante 2 minutos por cada lado y lo retiramos a un plato.
Bajamos a fuego medio e incorporamos la cebolla y los ajos picados junto con un poco de sal, y cocinamos durante 5 minutos.
Pasados los 5 minutos, añadimos el tomate rallado y cocinamos durante 5 minutos más.
Seguidamente, incorporamos los chipirones y los sofreímos durante 2 minutos.
A continuación, añadimos el pimentón y el azafrán. Removemos y vertemos el vino blanco dejando que se evapore el alcohol.
Una vez evaporado, incorporamos los fideos y los sofreímos durante 2 minutos.
Pasados los 2 minutos, vertemos el fumet y cocinamos durante 10 minutos.
Añadimos los langostinos y el bogavante, y cocinamos durante 5 minutos hasta que se evapore el caldo.
Trucos y consejos:
- Se puede servir con alioli. Ver receta.
- El tiempo depende de la pasta que utilices. El envase te indica el tiempo ideal de la pasta.
- Los chipirones se pueden sustituir por sepia o calamar.
- Utiliza el vino blanco que más te guste.
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