Fabes (alubias) con almejas
Hoy hablaremos de una receta perfecta para entrar en calor en los días de frío: alubias con almejas (fabes con almejas) y langostinos (aunque, si queremos emplear el término “fabes” deberíamos de decir “fabes con almejes” y no almejas).
Es uno de los platos preferidos de casa y que preparamos frecuentemente. Es un plato típico de la cocina asturiana que, como su propio nombre indica, sus principales ingredientes son las alubias (fabes) asturianas y las almejas. Aunque, esta ocasión, acompañaremos también con unos langostinos.
Al igual que en la fabada asturiana (ver receta), la variedad de alubia que se emplea es la “de la granja” y, respecto a la almeja, la “fina” de Galicia.
Vamos con la receta …
Ingredientes (4 personas):
- 500 g. de fabes de la granja
- 300 g. de langostinos
- 500 g. de almejas
- 3 L. de caldo de pescado. Ver receta
- 125 ml. de vino blanco
- 1 cebolla
- 3 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de harina de trigo
- Perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla
- Sal
- Aceite
Cómo se hace:
12 horas antes, dejamos las fabas a remojo.
Dos horas antes, en un bol, añadimos las almejas junto con la sal. Así, conseguimos que purguen.
En una cazuela amplia, añadimos “les fabes” y las cubrimos con caldo de pescado frío hasta que quede dos dedos por encima.
Calentamos a fuego alto, hasta que comiencen a hervir (desespumando si es necesario).
A continuación, bajamos a fuego medio-bajo y añadimos la cebolla y un diente de ajo, ambos picados, y el laurel. Tapamos y dejamos cocer durante dos horas (aprox.), hasta que estén hechas.
Durante el proceso de cocción, es importante añadir un poco de caldo frío con la intención de cortar la cocción. Así, quedarán unas fabas más tiernas.
Mientras tanto, en una sartén a fuego alto, añadimos un cazo de caldo de pescado y lo llevamos a ebullición.
A continuación, añadimos las almejas y tapamos. Una vez abiertas, las retiramos y reservamos el caldo.
Cuando quede media hora para que las fabas estén listas, ponemos en una sartén 4 cucharadas de aceite y freímos los dos dientes de ajo picados junto con la guindilla.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos la cucharada de pimentón, removemos y, seguidamente, la cucharadita de harina.
Cocinamos durante 30 segundos, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Una vez evaporado, vertemos el caldo de las almejas que teníamos reservado y cocinamos durante un minuto.
Espolvoreamos un poco de perejil picado y se lo añadimos a la cazuela.
Cuando queden diez minutos, añadimos las colas de los langostinos y las almejas.
Una vez hechas, rectificamos de sal y espolvoreamos perejil picado.
Trucos y consejos:
- Si el caldo no queda espeso, machacar dos o tres alubias con un tenedor.
- Como el caldo ya lleva sal, no la añadas hasta el final.
- Te recomiendo hacer el caldo de pescado el día anterior. Debe estar frío a la hora de cocer “les fabes”.
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