Enchiladas mexicanas de carne
Si quieres saber cómo se hacen las enchiladas mexicanas de carne tradicionales, no te pierdas esta receta. Las enchiladas son una comida tradicional mexicana que se prepara con tortilla de maíz rellena, enrollada y bañada en alguna salsa picante a base de chile. Según el relleno que incorpore, podemos encontrar enchiladas a base de carne (pollo, ternera, pavo…), queso o verdura cocida y es costumbre servirlas con una guarnición por encima como, por ejemplo, queso espolvoreado, cebolla picada o en rodajas, etc.
Entre la gran variedad de recetas existentes, la receta de enchilada mexicana verde (con una salsa de tomates verdes cocidos) y la receta de enchilada roja (con una salsa de chile seco) están entre las más comunes.
En esta ocasión veremos cómo hacer paso a paso unas enchiladas caseras mexicanas de pollo al horno (para gratinar), una receta deliciosa, muy fácil de preparar y con la que satisfacer a los comensales más exigentes.
Ingredientes (4 personas):
12 tortillas de trigo. Ver receta
Para la salsa
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas moradas
- 2 dientes de ajo
- 400 g. de tomate triturado
- Una cucharada de tomate concentrado
- 2 chiles serranos
- 1/2 cucharadita de chile seco molido
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Una cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Para el pollo a la parrilla
- 500 g. de pechuga de pollo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
200 g. de queso gruyere
Cilantro fresco
2 chiles jalapeños
Cómo se hace:
Preparamos las tortillas de trigo (ver receta) y las mantenemos dentro de un paño hasta que las utilicemos.
Preparación de la salsa.
Calentamos a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos los ajos picados.
Cuando empiecen a dorarse, incorporamos las cebollas picadas, salpimentamos y dejamos cocinar durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos el pimiento rojo junto con los chiles serranos picados y cocinamos durante 5 minutos más.
A continuación, incorporamos el comino, el pimentón, el chile seco molido y el tomate concentrado, y cocinamos durante un minuto.
Vertemos el tomate triturado, removemos, añadimos el azúcar y cocinamos durante 10 minutos hasta que reduzca la salsa (debemos conseguir una salsa con cuerpo).
Finalmente, rectificamos de sal.
Mientras tanto, preparamos el pollo.
Calentamos a fuego alto una sartén grill con un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos las pechugas de pollo. Cuando el grill este caliente, añadimos las pechugas y las cocinamos 5 minutos por cada lado (deben quedar doradas y hechas por dentro).
Una vez hechas, las retiramos del fuego y las desmenuzamos con dos tenedores.
Preparamos las enchiladas.
Pintamos con aceite la fuente de horno donde vamos a preparar las enchiladas.
Añadimos una cucharada de salsa sobre una tortilla, incorporamos el pollo desmenuzado y, por último, el queso gruyere.
A continuación, la enrollamos y la colocamos en la fuente con la unión hacia abajo.
Cuando hayamos colocado todas las tortillas, cubrimos con la salsa y espolvoreamos queso gruyere.
Introducimos la fuente en el horno a 190 ºC durante 20 minutos.
Finalmente, la sacamos del horno, espolvoreamos con cilantro fresco picado y colocamos unas rodajas de chile jalapeño.
Trucos y consejos:
- Utiliza la carne que más te guste.
- El chile seco molido se puede sustituir por pimienta de cayena molida o tabasco.
- Siempre que gratine bien, utiliza el queso que más te guste.
- Puedes utilizar tortillas de maíz.
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