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empanada de morcilla moscancia y compota de manzana vista frontalmente
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Empanada de morcilla moscancia y compota de manzana

En esta receta de empanada de morcilla moscancia con compota de manzana reineta y cebolla caramelizada combino mi debilidad por la empanada casera con dos ingredientes típicamente asturianos que me encantan: la morcilla moscancia y la manzana. Por ello, podríamos decir que es una empanada asturiana, muy fácil de hacer y con una masa crujiente (tipo hojaldre) que no necesita reposos.

La moscancia, típica de los concejos de Noreña y Siero, es un tipo de morcilla fresca elaborada con sebo de vacuno que no se ahúma, se escalda. Tiene un toque picante muy suave y su sabor es menos intenso que la típica morcilla de fabada asturiana.

Si todavía no la has probado, no te pierdas cómo hacer esta empanada de morcilla moscancia y compota de manzana paso a paso, una empanada jugosa que te sorprenderá.

Ingredientes:

Para la masa
  • 500 g. de harina de trigo
  • 150 ml. de vino blanco
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
Para el relleno
  • 1 cebolla 
  • 2 morcillas moscancia 
  • Aceite de oliva virgen extra
Para la compota de manzana
  • 4 manzanas reineta
  • El zumo de una naranja 
  • 20 g. de azúcar moreno 
  • 30 g. de mantequilla 
Un huevo para pincelar
empanada de morcilla moscancia y compota de manzana partida

Cómo se hace:

Preparación del relleno. 
 
Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en daditos.
 
Calentamos una sartén a fuego medio y añadimos la mantequilla. Cuando se funda, incorporamos los daditos de manzana, removemos y cocinamos durante 5 minutos.
 
Pasado ese tiempo, vertemos el zumo de naranja, bajamos a fuego suave y cocinamos (removiendo de vez en cuando) durante 25 minutos más.
 
A continuación, añadimos el azúcar, removemos y cocinamos durante 10 minutos.
 
Finalmente, retiramos la sartén del fuego y reservamos.
 
Preparación de la morcilla.
 
Calentamos a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla picada y la cocinamos durante 10 minutos hasta que esté bien pochada.
 
En ese momento, añadimos las morcillas sin piel y cocinamos durante 10 minutos.
 
Pasado ese tiempo, retiramos la sartén del fuego y dejamos que enfríe la mezcla.
 
Mientras tanto, preparamos la masa.
 
En un bol, introducimos la harina y la sal, mezclamos, hacemos un hueco en el centro donde vertemos el vino blanco y el aceite, y mezclamos nuevamente hasta obtener una masa homogénea, lisa y suave.
 
Una vez obtenida, la tapamos con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.
 
Preparación de la empanada.
 
Cuando los rellenos estén fríos, retiramos (con una cuchara) la grasa que tenga en la superficie la mezcla de morcilla y cebolla.
 
A continuación, engrasamos ligeramente una mesa y dividimos la masa en dos partes.
 
Con un rodillo, estiramos una de las partes en forma circular hasta que esté fina y la colocamos en un molde previamente engrasado cubriendo la base y las paredes.
 
Vertemos el relleno de morcilla repartiéndolo por toda la base y, sobre él, incorporamos la compota de manzana alisándola con una espátula.
 
Con un rodillo, estiramos nuevamente la otra parte de masa en forma circular hasta que esté fina.
 
A continuación, la colocamos sobre el relleno, quitamos la masa sobrante, unimos los bordes de las dos masas y cerramos con forma de cordón para que la empanada quede bien sellada.
 
Decoramos al gusto, hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor, pinchamos toda la superficie con un tenedor y pincelamos con huevo batido.
 
Introducimos la empanada en la penúltima posición del horno a 200 ºC durante 40 minutos.
 
Finalmente, la sacamos del horno, la desmoldamos con cuidado y la colocamos sobre una rejilla hasta que temple.
empanada de morcilla moscancia y compota de manzana vista desde arriba

Trucos y consejos:

  • Utiliza las manzanas que más te gusten.
  • También se puede hacer con peras siguiendo el mismo proceso.
  • Se puede utilizar cualquier morcilla fresca, pero no utilices morcillas curadas.
  • He utilizado un molde bajo de 20 cm. de diámetro, pero la puedes hacer en moldes individuales.

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