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Croquetas de calabaza y queso de oveja

La receta de hoy, es de casualidad. Me sobró calabaza asada y, después de darle vueltas a la cabeza y pensar cómo usarla, decidí crear estas croquetas y el resultado ha sido delicioso. Estas croquetas de calabaza y queso de oveja tienen un rebozado crujiente de copos de avena y lino, un interior cremoso y un corazón fundente de queso de oveja.

El término “croqueta” proviene de la palabra francesa “croquer” que significa crujir. Hoy en día, se pueden degustar tanto como aperitivo, plato principal o como acompañamiento.

Es un plato que permite creatividad e innovación, incorporando diferentes ingredientes tanto a la masa como a la cobertura.

Sin más, vamos con ellas …


Ingredientes:

  • 500 g. de calabaza asada
  • 100 g. de queso de oveja en dados 
  • 1 cebolla pequeña morada
  • 1/2 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 20 g. de queso parmesano rayado 
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de aceite 
  • Rebozado:
  • Harina de avena (c/n)
  • 2 huevos
  • Semillas de lino (c/n)
  • Copos de avena (c/n)
croquetas abiertas de calabaza y queso de oveja

Cómo se hace:

Empezamos asando la calabaza salpimentada y con un chorrito de aceite a 220 ºC con calor arriba y abajo aproximadamente 45 minutos comprobando que esté hecha.
 
La sacamos, la machacamos con un tenedor y reservamos.
 
En una sartén con dos cucharadas de aceite, pondremos a pochar la cebolla, el ajo y el puerro bien picados con una pizca de sal.
 
Cuando esté bien ponchado le añadimos la calabaza, la pimienta y la nuez moscada y lo dejamos cocinar durante 10 minutos.
 
Pasado este tiempo, le añadimos el queso parmesano rayado y rectificamos de sal.
 
Mezclamos bien y lo dejamos enfriar totalmente, mínimo dos horas en la nevera.
 
Cortamos el queso de oveja en dados y reservamos.
 
Mezclamos, a partes iguales, copos de avena y semillas de lino en un recipiente. En otro, batimos 2 huevos y en un tercero añadimos harina de avena.
 
Sacamos la mezcla de la nevera y con las manos un poco engrasadas (para que no se nos pegue) cogemos una pequeña porción y en su interior colocamos un dado de queso. Con otra porción de la mezcla, tapamos el queso y hacemos una bola uniforme quedando el queso bien sellado en su interior. Repetimos el proceso hasta que se acaba la mezcla.
 
Posteriormente, metemos las bolas en la nevera durante 1/2 hora.
 
Pasado este tiempo, rebozamos con harina de avena, el huevo y los copos de avena y semillas de lino sin perder la forma de nuestra croqueta.
 
Finalmente, un cazo con abundante aceite de girasol a temperatura media/alta freímos nuestras croquetas hasta que estén doradas y las sacamos a un plato con papel absorbente.
 
croquetas de calabaza y queso de oveja vistas desde arriba

Trucos y consejos:

  • La calabaza se puede asar al microondas. Para ello la cortamos en dados, salpimentamos y la introducimos en un bol tapado con papel film a 800 W durante 14 minutos pinchando hasta que esté hecha.
  • Si no te gusta el queso de oveja, puedes usar el que más te guste siempre y cuando funda bien.

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