Crema de setas
Si buscas cómo hacer una crema de setas fácil y rápida, no te pierdas esta receta. Es un plato delicioso que te sirve para salir de la rutina y que puedes preparar en cualquier época del año.
En esta ocasión he utilizado las variedades shiitake, boletus y portobello, pero puedes utilizar las setas o champiñones que más te gusten. Un punto a favor de esta receta de crema de setas es la lista de ingredientes, sencilla y fácil de encontrar. Respecto a ella, un único consejo: prepara un caldo de pollo casero (ver receta). No te llevará mucho tiempo y marcará una gran diferencia.
Los beneficios de la crema se setas son múltiples. Destaca por ser rica en hierro y ácido fólico, y una fuente de proteínas vegetales y de vitaminas del grupo B.
Para terminar, veremos cómo acompañar la crema de setas con unos huevos ligeramente cocidos, unas setas laminadas al ajillo y unos bastones crujientes de pan de hogaza casero (ver receta) con queso y hierbas secas. ¿El resultado? … un plato de sobresaliente.
Ingredientes (4 personas):
Para la crema
- 350 g. de setas variadas (boletus, shiitake, portobello)
- 20 g. de mantequilla
- 280 ml. de caldo de pollo (ver receta)
- 220 g. de crema fresca
- Pimienta negra
- Sal
Para acompañar
- 150 g. de setas
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 huevos
Para el pan crujiente con queso
- 5 rebanadas de pan de hogaza (ver receta)
- 100 g. de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 g. de queso cheddar curado
- 15 g. de perejil fresco
- Pimienta
- Sal
Perejil fresco (para espolvorear)
Cómo se hace:
Preparación del caldo de pollo. (ver receta)
Reservamos.
Preparación de la crema de setas.
Calentamos una cazuela a fuego medio-alto, introducimos la mantequilla y dejamos que funda.
En ese momento, añadimos la mezcla de setas (previamente limpias y cortadas en trozos), salpimentamos y cocinamos hasta que las setas estén doradas.
A continuación, vertemos el caldo de pollo, bajamos a fuego suave, tapamos y dejamos cocinar durante 20 minutos.
Mientras tanto, preparamos el pan crujiente de queso.
Cortamos unas rebanadas de pan en bastones de un dedo de ancho (aprox.). Reservamos.
En un bol, incorporamos la mantequilla fundida, el aceite, el queso rallado, la sal, la pimienta y el perejil fresco picado, y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
A continuación, untamos los bastones con la mezcla del bol y los colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Introducimos la bandeja en el horno a 210 ºC hasta que el pan este dorado y crujiente.
En ese momento, lo retiramos del horno y reservamos.
Pasados los 20 minutos de cocción de las setas, añadimos la crema fresca, removemos y dejamos cocinar durante 2 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos la cazuela del fuego, vertemos la mezcla en un vaso batidor (o en un procesador de alimentos) y trituramos hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Reservamos.
Preparación del acompañamiento.
Calentamos un cazo con abundante agua e incorporamos los huevos. Cuando comience a hervir, contamos 6 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos los huevos y los pasamos a un bol de agua con hielo para cortar la cocción.
Calentamos a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo picados.
Cuando comiencen a dorarse, incorporamos las setas laminadas, salpimentamos y cocinamos hasta que estén doradas.
A continuación, pelamos los huevos.
Finalmente, emplatamos la crema bien caliente, colocamos sobre ella un huevo partido a la mitad y las setas al ajillo, espolvoreamos con perejil fresco picado y acompañamos con el pan de queso crujiente.
Trucos y consejos:
- Utiliza las setas o champiñones que más te gusten.
- La crema fresca se puede sustituir por nata.
- El caldo de pollo se puede sustituir por caldo de verduras (ver receta).
- Para el pan, utiliza el queso que más te guste.
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