Conejo en salsa moruna
En esta ocasión, veremos cómo preparar la receta de conejo en salsa moruna. Es una forma de preparar conejo al más puro estilo árabe y cuyo resultado es un plato delicioso, exótico y saludable.
Ingredientes (4personas):
- 1,5 kg. de conejo
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 100 g. de uvas pasas
- 1 L. de caldo de verduras. Ver receta
- 150 g. de tomate frito. Ver receta
- 30 g. de Ras Al Hanut. Ver receta
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- 2 hojas de laurel
- Zumo de un limón
- Perejil
- Cilantro
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Para el cous-cous
- 250 g. de cous-cous
- 250 g. de caldo de verduras
- Aceite
- Sal
Cómo se hace:
Colocamos el conejo troceado en una fuente y añadimos el zumo de limón, el tomillo, el orégano, los dientes de ajo rallados y el Ras el hanut.
Lo masajeamos hasta que esté bien impregnado de todos los condimentos, tapamos con papel film y lo introducimos en la nevera durante un mínimo de 6 horas (me gusta dejarlo toda la noche y sacarlo 2 horas antes de utilizarlo para que esté a temperatura ambiente).
Pasado ese tiempo, calentamos a fuego medio-alto una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos el conejo y lo doramos completamente.
Una vez dorado, lo retiramos y lo reservamos en un plato.
En la misma cazuela, bajamos a fuego medio y añadimos la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Salpimentamos y cocinamos durante 15 minutos (aprox.) hasta que las verduras estén pochadas.
Una vez pochadas, vertemos el tomate frito y cocinamos durante 5 minutos más.
A continuación, añadimos el conejo, las hojas de laurel, las uvas pasas y el caldo de verduras. Removemos y cocinamos durante 25 minutos.
Pasado este tiempo, introducimos la cazuela en el horno a 200 ºC durante 20 minutos.
Mientras tanto, vamos a preparar el cous-cous.
Vertemos el caldo de verduras en un cazo y, cuando comience a hervir, apagamos el fuego y añadimos el cous-cous. Tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos la sal, un chorrito de aceite de oliva y lo desgranamos con ayuda de un tenedor. Reservamos.
Finalmente, sacamos el conejo del horno, espolvoreamos con cilantro y perejil picados, y lo acompañamos con el cous-cous.
Trucos y consejos:
- También puedes hacer esta receta con pollo. Te quedará delicioso.
- Las uvas pasas se pueden sustituir por ciruelas pasas u orejones.
- Si no tienes caldo de verduras, utiliza caldo de pollo o agua (tanto para el conejo como para el cous-cous).
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