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Conejo en salsa moruna

En esta ocasión, veremos cómo preparar la receta de conejo en salsa moruna. Es una forma de preparar conejo al más puro estilo árabe y cuyo resultado es un plato delicioso, exótico y saludable.

Lo más destacable de la receta es el macerado de la carne con las especias árabes Ras Al Hanut. El Ras Al Hanut es una mezcla de especias de origen marroquí que no responde a una receta única. Aún así, esta mezcla suele incluir pimienta negra, comino, cardamomo, canela, pimentón, jengibre y nuez moscada. El uso de estas especias aporta un sabor impresionante a nuestra carne.
 
La carne de conejo forma parte del grupo de las carnes blancas y es muy saludable ya que aporta bajos contenidos en grasa y muy pocas calorías. A su vez, es una carne rica en proteína. Por todo ello, es una carne ideal para nuestra dieta.
 
Este conejo en salsa moruna es un plato muy fácil de preparar y, aunque tradicionalmente se prepara en tajine, podemos utilizar cualquier cacerola apta para el horno. Si quieres salir de lo cotidiano, anímate con esta receta diferente y llena de sabor.

Ingredientes (4personas):

  • 1,5 kg. de conejo
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 100 g. de uvas pasas
  • 1 L. de caldo de verduras. Ver receta
  • 150 g. de tomate frito. Ver receta
  • 30 g. de Ras Al Hanut. Ver receta
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • Zumo de un limón
  • Perejil
  • Cilantro
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Para el cous-cous

  • 250 g. de cous-cous
  • 250 g. de caldo de verduras
  • Aceite
  • Sal
conejo en salsa moruna visto de cerca

Cómo se hace:

Colocamos el conejo troceado en una fuente y añadimos el zumo de limón, el tomillo, el orégano, los dientes de ajo rallados y el Ras el hanut. 

Lo masajeamos hasta que esté bien impregnado de todos los condimentos, tapamos con papel film y lo introducimos en la nevera durante un mínimo de 6 horas (me gusta dejarlo toda la noche y sacarlo 2 horas antes de utilizarlo para que esté a temperatura ambiente).

conejo en mitad de la preparación

Pasado ese tiempo, calentamos a fuego medio-alto una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos el conejo y lo doramos completamente.

Una vez dorado, lo retiramos y lo reservamos en un plato.

En la misma cazuela, bajamos a fuego medio y añadimos la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Salpimentamos y cocinamos durante 15 minutos (aprox.) hasta que las verduras estén pochadas.

Una vez pochadas, vertemos el tomate frito y cocinamos durante 5 minutos más.

A continuación, añadimos el conejo, las hojas de laurel, las uvas pasas y el caldo de verduras. Removemos y cocinamos durante 25 minutos.

Pasado este tiempo, introducimos la cazuela en el horno a 200 ºC durante 20 minutos.

Mientras tanto, vamos a preparar el cous-cous.

Vertemos el caldo de verduras en un cazo y, cuando comience a hervir, apagamos el fuego y añadimos el cous-cous. Tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos la sal, un chorrito de aceite de oliva y lo desgranamos con ayuda de un tenedor. Reservamos.

Finalmente, sacamos el conejo del horno, espolvoreamos con cilantro y perejil picados, y lo acompañamos con el cous-cous.

conejo en salsa moruna visto desde arriba

Trucos y consejos:

  • También puedes hacer esta receta con pollo. Te quedará delicioso.
  • Las uvas pasas se pueden sustituir por ciruelas pasas u orejones.
  • Si no tienes caldo de verduras, utiliza caldo de pollo o agua (tanto para el conejo como para el cous-cous).
conejo en salsa moruna visto de cerca y desde arriba

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