Coca de recapte
Veamos cómo hacer la receta de una coca de recapte, una receta tradicional catalana y en especial de la provincia de Tarragona. El término “recapte” hace referencia a la provisión de alimentos que provienen del huerto. De origen incierto, hay quienes lo sitúan en la época de dominación romana (por su parecido con la pizza) y también quienes hablan de su posible origen árabe.
Este plato consiste en una masa salada que cubrimos con escalivada (pimiento rojo, berenjena y cebolla que asamos, cortamos en tiras y aliñamos con aceite y sal), horneamos y añadimos diversos ingredientes. En esta ocasión he utilizado anchoas, pero se puede añadir butifarra, arenque, atún, aceitunas, etc.
Es una receta fácil, con muy poquitos ingredientes y muy rápida de hacer. Una vez que prepares la masa para la mejor coca de recapte (la hecha en casa) y una jugosa escalivada, solo te queda hornear y disfrutar esta deliciosa receta catalana.
Ingredientes (2 unidades medianas):
Para la masa
- 250 g. de harina de trigo
- 3 g. de levadura seca
- 3 g. de sal
- 25 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml. de agua tibia
Para el relleno
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 16 anchoas
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace:
Preparación de la masa.
En un bol, introducimos la harina y la sal, mezclamos, hacemos un hueco en el centro donde añadimos el agua tibia, la levadura y el aceite, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Una vez obtenida, volcamos la masa en una mesa y amasamos durante 12 minutos hasta obtener una masa lisa y suave.
En ese momento, la introducimos en un bol engrasado, tapamos con papel film y dejamos que repose durante una hora.
Mientras tanto, preparamos la escalivada.
En una fuente para horno, colocamos la berenjena, el pimiento y la cebolla.
Introducimos la fuente en el horno a 220 ºC durante 50 minutos (dando la vuelta a las verduras cada 20 minutos hasta que estén tiernas).
Cuando estén asadas, las retiramos del horno y dejamos que templen.
Por último, las pelamos y las cortamos en tiras. Reservamos.
Preparación de las cocas.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, la colocamos en una mesa enharinada y la dividimos en 2 partes iguales.
Con la ayuda de un rodillo, estiramos una de ellas en forma ovalada hasta obtener 1 cm. de grosor, la colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y repetimos el proceso con la otra mitad.
A continuación, las tapamos con un trapo húmedo y dejamos que reposen durante una hora.
Pasado ese tiempo, las pincelamos con aceite de oliva virgen extra, las rellenamos con la escalivada (primero colocamos una fila de cebolla, después otra de pimientos y, finalmente, otra de berenjena) y las dejamos reposar durante 30 minutos.
Introducimos la bandeja en el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo (en la penúltima posición) y las horneamos durante 30 minutos.
Finalmente, las sacamos del horno, espolvoreamos con sal (por ej. sal maldon), colocamos las anchoas por encima (8 unidades por cada coca) y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Trucos y consejos:
- Utiliza las verduras que más te gusten.
- Si utilizas levadura fresca, usa 5 g.
- Las anchoas se pueden sustituir por sardinas.
- La masa se puede congelar.
- Con estas cantidades puedes hacer una coca grande.
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