Chupe de langostinos peruano
Descubre una sopa diferente y presta atención a cómo se prepara el chupe de langostinos peruano. Es una receta versátil que puedes preparar a base de mariscos, de pollo …, aunque el más tradicional puede que sea el chupe de camarones peruano.
Estamos hablando de uno de los platos míticos de dicha gastronomía que podemos definir como una sopa espesa y picante donde el ingrediente principal es el langostino (en esta receta) que acompañamos (entre otros) con arroz, patatas y guisantes. Lo serviremos, como es habitual, con un huevo frito (también podría ser escalfado) y una tostada con queso fresco que combina a la perfección.
El picor es responsabilidad del ají panca o chile rojo peruano, un elemento indispensable de esa gastronomía. En este plato debemos preparar un caldo más concentrado de lo habitual para conseguir esas densidad y sabor tan especial.
Esta receta peruana siendo fácil requiere tiempo, pero vale la pena cada minuto invertido. Te animo a que repases cómo hacer esta receta de chupe de langostinos peruano y la prepares, ya que (desde mi punto de vista) es una de las sopas más sabrosas que existen.
Ingredientes (4 personas):
Para el caldo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 ramitas de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 3 l. de agua
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal
- Las cabezas de 500 g. de langostinos
- Aceite de oliva virgen extra
Para el chupe
- 700 g. de langostinos
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 100 g. de guisantes
- 90 g. de arroz
- 2 cucharaditas de ají panca
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 60 ml. de leche evaporada
- Todo el caldo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 huevos
Queso fresco de cabra (para acompañar)
Cebollino fresco picado (para espolvorear)
Cómo se hace:
Preparación del caldo.
Pelamos los langostinos y reservamos las colas y las cabezas.
Calentamos a fuego medio-alto una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos las cabezas de los langostinos y las doramos durante 2 minutos (durante este proceso, aplastamos las cabezas con una cuchara para extraer el coral y conseguir un sabor más intenso).
A continuación, incorporamos el tomate concentrado y cocinamos durante un minuto.
Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos la cebolla, la zanahoria y el apio (todos troceados), removemos y cocinamos durante 5 minutos.
Vertemos el agua, incorporamos la hoja de laurel y la sal, removemos y dejamos que rompa a hervir.
En ese momento, bajamos a fuego suave, tapamos y cocinamos durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, apartamos del fuego, retiramos la hoja de laurel y, con una batidora, trituramos hasta no encontrar trozos de cabezas de langostinos.
Finalmente, colamos y reservamos.
Preparación del chupe.
Pelamos las patatas y las cortamos en cuadrados pequeños. Reservamos.
Calentamos a fuego medio una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo picados.
Cuando comiencen a dorarse, incorporamos la cebolla picada, salpimentamos y cocinamos durante 5 minutos.
A continuación, añadimos el pimiento rojo picado y cocinamos durante 10 minutos (removiendo de vez en cuando).
Cuando esté todo pochado, incorporamos el ají panca, el tomate concentrado, el orégano y el tomillo, removemos y cocinamos durante un minuto.
Vertemos el caldo que teníamos reservado y esperamos a que comience a hervir.
En ese momento, añadimos las patatas y el arroz blanco, y dejamos cocer durante 10 minutos (no tapamos la cazuela para que el caldo se concentre).
Pasado ese tiempo, incorporamos los guisantes y cocinamos durante 5 minutos.
Añadimos las colas de langostinos junto con los langostinos sin pelar y cocinamos durante 5 minutos más.
Mientras tanto, freímos los cuatro huevos.
Pasados los 5 minutos de cocción, vertemos la leche evaporada, removemos, corregimos de sal y pimienta, y apagamos el fuego.
Finalmente, servimos el chupe con el huevo frito, espolvoreamos cebollino fresco picado y acompañamos con queso fresco de cabra.
Trucos y consejos:
- Los langostinos se pueden sustituir por camarones, gambones, etc.
- El caldo se puede tener preparado con antelación.
- La leche evaporada se puede sustituir por nata para cocinar.
- Puedes añadir otro tipo de verduras.
- Si no consigues el ají panca, se puede sustituir por una cucharadita de carne de pimiento choricero y 1/2 cucharadita de cayena molida (no es lo mismo, pero quedará delicioso).
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