El cuaderno de mis recetas

Carajitos del profesor: los carajitos de Salas

La receta de carajitos del profesor, una receta asturiana original de la localidad de Salas, es ideal para aquellas personas que están buscando un dulce fácil, rápido y sabroso. De hecho, estas galletas pueden ser las más sencillas que veas en el blog, ya que para hacer carajitos del profesor necesitamos únicamente tres ingredientes: avellana, clara de huevo y azúcar. 

En 1918 se inaugura “la casa del profesor”, un café de la época regentado por el hijo del director de la banda de música de Salas conocido como “el profesor” (de ahí el nombre del café) que popularizó unas deliciosas galletas de avellana. Al parecer, un indiano que había regresado a su pueblo natal tuvo la ocurrencia de pedir “un carajo de esos” refiriéndose a estas galletas (utilizando un apelativo latinoamericano) y, desde entonces, se conocen como carajitos del profesor de Salas.

Echa un vistazo al paso a paso de la receta y anímate a preparar estos carajitos asturianos, unas galletas ideales para acompañar un café en el desayuno o en la merienda.

Cómo se hace:

En un procesador de alimentos, añadimos las avellanas crudas y peladas, y trituramos (no en exceso, ya que deben quedar trocitos de avellana).

 

A continuación, las pasamos a un bol junto con el azúcar, mezclamos, incorporamos las claras de huevo y mezclamos nuevamente hasta que todos los ingredientes estén integrados.

 

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y, con una cuchara, hacemos montoncitos de masa (un poco separados entre sí, ya que al hornear se expanden).

 

 

Cuando tengamos la bandeja completa, la introducimos en el horno a 180 ºC y horneamos durante 20 minutos hasta que veamos los carajitos ligeramente dorados.

 

En ese momento, los retiramos del horno y dejamos que templen sobre una rejilla.

 

Una vez templamos, los retiramos del papel sulfurizado (con cuidado) y dejamos que enfríen totalmente sobre la rejilla.

Trucos y consejos:

• En un recipiente cerrado, se conservan durante varias semanas. 

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