Caldo de pescado o fumet
Veamos cómo se prepara un buen caldo de pescado casero o fumet de un modo fácil y rápido pero, lo mejor de todo, que aporte un sabor delicioso a nuestros platos. El caldo de pescado o fumet es un fondo de cocina que utilizaremos como base en un gran número de elaboraciones. Su función es reforzar y enriquecer nuestros platos y se puede preparar en el momento o tenerlo congelado previamente. En mi caso, voy congelando las cabezas y carcasas del marisco y lo preparo el día antes de usarlo.
Ingredientes:
- 500 g. de cabeza y raspas de rape o merluza.
- 200 g. de cabezas y carcasas de langostinos.
- 3 L. de agua
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 vara de apio
- Una hoja de laurel
- Un puñado de perejil
- Sal
- Aceite de oliva
Cómo se hace:
Calentamos a fuego medio una olla grande con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria, todos ellos picados.
Espolvoreamos un poco de sal y rehogamos durante 10 minutos hasta que las verduras estén pochadas.
A continuación, incorporamos las carcasas y las cabezas de los langostinos. Removemos y cocinamos durante 2 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos la cabeza y las raspas de pescado. Removemos.
Seguidamente, incorporamos el agua, la hoja de laurel y el perejil, y subimos el fuego (vamos quitando la espuma que aparece en la superficie).
Cuando comience a hervir, bajamos a fuego medio-bajo, tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos.
Pasados los 30 minutos, retiramos la olla del fuego, colamos el caldo y rectificamos de sal.
Trucos y consejos:
- Se puede hacer únicamente de pescado. En ese caso, no añadas ni las carcasas ni las cabezas de langostinos.
- Se puede congelar.
- En la nevera, se conserva perfectamente durante 3 días (aprox.).
- Se puede utilizar cualquier pescado.
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