Caldereta de venado con boletus
Una caldereta de pierna de venado al vino tinto acompañada con boletus es uno de esos platos que hacen que te chupes los dedos. Además, este carne es muy magra, aporta poca grasa, es rica en vitaminas y minerales, tienes menos colesterol y, por si fuera poco, es una gran fuente de proteínas. Por todo ello, es una carne que se puede incorporar en dietas de adelgazamiento.
Necesitaremos una amplia lista de ingredientes para hacer esta receta de carne de venado en caldereta, pero es un guiso relativamente sencillo que únicamente requiere una larga cocción a fuego lento. El resultado será una carne melosa y tierna en una salsa deliciosa con una textura perfecta.
Por último, aunque este guiso preferiblemente debe prepararse en temporada de caza, hoy en día es fácil encontrar esta carne durante todo el año. Ahora sí, veamos cómo hacer paso a paso nuestra receta de carne de venado en caldereta al vino tinto. Espero que te guste.
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg. de carne de venado
- Harina (c/n)
- 1 cebolla
- 1 chalota
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- Una cucharada de tomate concentrado
- 150 ml. de vino tinto
- 250 ml. de caldo de carne. Ver receta
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cayena
- 500 g. de boletus
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace:
Cortamos la carne de venado en trozos, la salpimentamos y la enharinamos.
A continuación, calentamos a fuego alto una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, sellamos la carne por todos los lados y la retiramos a un plato. Reservamos.
Bajamos a fuego medio y añadimos los ajos picados.
Cuando empiecen a dorarse, incorporamos la cebolla y la chalota picadas, y las cocinamos durante 2 minutos.
Pasados los dos minutos, añadimos los pimientos picados y seguimos cocinando durante 5 minutos más.
Incorporamos el tomate concentrado, el tomillo, el romero, la cayena, el pimentón y las hojas de laurel. Removemos y cocinamos durante 30 segundos.
Pasado ese tiempo, añadimos la carne y vertemos el vino tinto, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo.
Cuando empiece a hervir, bajamos a fuego suave, tapamos y cocinamos durante unos 50 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
En el momento de servir, fileteamos los boletus, los salpimentamos y los doramos por ambos lados en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Finalmente, servimos la caldereta de venado, colocamos sobre ella los filetes de boletus y espolvoreamos con perejil picado.
Trucos y consejos:
- Si no consigues carne de venado, puedes utilizar cordero o ternera.
- Si ves que durante la cocción se va secando, añade un poco de caldo de carne.
- Utiliza las setas que más te gusten.
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