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Caldereta de bogavante y langostinos

Si estás pensando en hacer una caldereta de bogavante y langostinos para estas fiestas, no te pierdas esta receta. Se supone que es un plato de origen marinero y que ha surgido en un barco con escasos recursos, donde cualquier alimento ofrecido por el mar condimentado con unas pocas verduras era necesario para sobrevivir.

La receta de caldereta de bogavante y langostinos posee una extraordinario sabor que no te deja indiferente y, a la vez, es muy fácil de preparar. El coste de este plato lo marca su ingrediente principal, ya que el resto de ingredientes son sencillos y económicos.

A partir de aquí, veamos cómo preparar una caldereta de bogavante y langostinos paso a paso, un plato perfecto para estas fiestas que tus familiares y/o amigos no olvidarán.



Ingredientes (4 personas):

  • 2 bogavantes
  • 500 g. de langostinos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de tomate concentrado
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 500 ml. de fumet
  • 2 rebanadas de pan
  • 10 avellanas peladas
  • 1 guindilla
  • Perejil fresco
  • Hebras de azafrán  
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Caldereta de bogavante y langostinos vista de cerca.

Cómo se hace:

Preparamos el fumet. (ver receta)

A continuación, sobre una placa de horno con papel sulfurizado añadimos las rebanadas de pan y las avellanas, y las introducimos en el horno a 180 ºC (moviéndolas de vez en cuando para que no se quemen) hasta que adquieran un bonito tono dorado.

En ese momento, las retiramos del horno y reservamos.

A continuación, lavamos bien los bogavantes, separamos las cabezas y las pinzas de los cuerpos, partimos las cabezas a la mitad y los cuerpos en medallones. Reservamos.

Calentamos a fuego medio una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo picados.

Cuando empiecen a dorarse, incorporamos la cebolla y el pimiento picados junto con una pizca de sal, removemos y cocinamos durante 10 minutos.

Una vez que la cebolla y el pimiento estén pochados, añadimos los tomates cortados en dados y cocinamos durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, incorporamos el azúcar y removemos.

Añadimos el pimiento, removemos nuevamente y cocinamos durante unos segundos.

A continuación, incorporamos el tomate concentrado, el pimentón choricero y la guindilla, y cocinamos durante un minuto.

Añadimos el bogavante, sazonamos y cocinamos durante 2 minutos.

Vertemos el fumet y cocinamos durante 10 minutos.

Mientras tanto, en un mortero añadimos el pan, las avellanas, el perejil fresco y el azafrán, y majamos.

Una vez pasados los 10 minutos, lo añadimos a la cazuela y cocinamos durante 5 minutos.

Cuando queden 3 minutos, incorporamos los langostinos pelados (con las cabezas y las carcasas haremos el fumet).

Finalmente, rectificamos de sal, retiramos del fuego y servimos.

Caldereta de bogavante y langostinos vista desde arriba.

Trucos y consejos:

  • Las avellanas se pueden sustituir por almendras.
  • La guindilla es opcional. Si no te gusta el picante, no la añadas.
  • Los bogavantes deben ser de unos 500 g. cada uno.
  • Si ves que la salsa te queda muy espesa, añade un poco más de fumet.

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