Brochetas de langostinos al estilo tandoori
No te pierdas cómo preparar esta receta de brochetas de langostinos al estilo tandoori si buscas una receta india que sea fácil (ya que tiene una lista de ingredientes bastante sencilla), rápida y deliciosa (gracias a la combinación de especias).
Los langostinos son muy interesantes desde el punto de vista nutricional y, al tener muy poca grasa, son un gran alimento para personas que quieran perder o controlar su peso.
El término “tandoori” (muy utilizado en la India) significa “mezcla de especias” y, por tanto, nos está ayudando a entender el plato. Esta receta se puede describir como unas brochetas de langostinos macerados en una mezcla de especias y una salsa de yogur griego, que recuerdan el sabor espectacular de la India. Algo realmente gratificante es preparar recetas con tandoori masala casero, así que utilizaremos nuestro propia mezcla de especias (ver receta).
En esta ocasión, acompañaremos las brochetas de langostinos al estilo tandoori con pan Naan a la sartén y arroz especiado, ya que me encanta vaciar la brocheta en el pan, añadir una o dos cucharadas de arroz y cerrarlo formando un bocadillo delicioso.
Ingredientes (4 personas):
- 600 g. de langostinos
- 125 g. de yogur griego natural
- 1/2 cucharadita de cayena molida
- 2 dientes de ajo rallados
- Una pulgada de jengibre rallada
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharadita de especias tandoori. Ver receta
- 1 cucharadita de cúrcuma
- La ralladura de una lima
- El zumo de una lima
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal (para la plancha)
Para el pan Naan a la sartén
- 500 g. de harina de fuerza
- 200 ml. de leche tibia
- 125 g. de yogur natural
- 45 ml. de aceite vegetal
- 10 g. de azúcar
- 10 g. de sal
- 5 g. de levadura seca
- 50 g. de mantequilla (para pincelar)
- Perejil fresco (para la mantequilla)
Para el arroz indio aromatizado
- 200 g. de arroz basmati
- 2 estrellas de anís
- 2 vainas de cardamomo
- 2 clavos
- 2 hojas de laurel
- Una cucharadita de hebras de azafrán
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de curry
- 100 g. de nueces peladas
- 450 ml. de agua
- Menta fresca
- Cilantro fresco
- Aceite vegetal
Cómo se hace:
Maceración de los langostinos.
Pelamos y salpimentamos los langostinos.
En un bol, añadimos el yogur, la cayena, los ajos rallados, el jengibre rallado, el tomate concentrado, las especias tandoori, la cúrcuma, la ralladura de lima y el zumo de lima, y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
En ese momento, incorporamos los langostinos y mezclamos nuevamente hasta que queden bien impregnados.
A continuación, tapamos con papel film e introducimos el bol en la nevera durante 2 horas.
Mientras tanto, preparamos el pan Naan.
En un bol, añadimos la harina y hacemos un hueco en el centro donde incorporamos la leche tibia, el yogur, el azúcar, la sal, el aceite y la levadura. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Una vez obtenida, volcamos la masa en una mesa y amasamos durante 10 minutos hasta conseguir una masa lisa.
En ese momento, la introducimos nuevamente en el bol engrasado, tapamos con papel film y dejamos que repose en un lugar cálido durante una hora.
Pasado ese tiempo, la desgasificamos, la volcamos en una mesa y la dividimos en 6 porciones iguales a las que damos forma de bola.
A continuación, las tapamos y dejamos que reposen durante 10 minutos.
Una vez reposadas, sobre una mesa enharinada y con la ayuda de un rodillo, estiramos una porción hasta que alcance una forma circular de un centímetro de grosor (dejamos tapadas el resto para que no se sequen). Repetimos el proceso con el resto de porciones.
Calentamos la mantequilla en un cazo y, cuando esté fundida, añadimos el perejil picado. Reservamos.
Calentamos a fuego medio-alto una sartén y, cuando esté caliente, añadimos un pan. En el momento que empiecen a formarse unas burbujas en la superficie, le damos la vuelta y lo cocinamos durante un minuto por el otro lado.
Por último, lo colocamos en un plato y lo pincelamos con mantequilla y perejil. Repetimos el proceso con el resto de panes.
Preparación del arroz.
Colocamos el arroz en un colador y lo lavamos hasta que el agua salga transparente.
Calentamos a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos las estrellas de anís, el cardamomo, el clavo, el azafrán y el curry, y cocinamos durante 2 minutos (removemos de vez en cuando).
A continuación, incorporamos el arroz escurrido, mezclamos durante un minuto y vertemos el agua junto con el laurel. Cuando empiece a hervir, tapamos, bajamos el fuego y cocinamos durante 8 minutos.
Pasado ese tiempo y sin destaparlo, dejamos que repose durante 8 minutos más.
Finalmente, añadimos el cilantro y la menta picados junto con las nueces troceadas y mezclamos.
Preparación de las brochetas.
Ponemos a remojo las brochetas durante 10 minutos.
A continuación, sacamos los langostinos de la nevera, escurrimos bien las brochetas e insertamos los langostinos en ellas (de tres a cuatro langostinos por brocheta).
Calentamos a fuego medio una plancha con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos las brochetas y las cocinamos durante 3 minutos por cada lado hasta que los langostinos estén hechos y dorados.
Finalmente, servimos el arroz aromatizado junto con las brochetas de langostinos tandoori en una fuente y acompañamos con pan Naan a la sartén.
Trucos y consejos:
- La lima del macerado se puede sustituir por limón.
- Si para hacer el pan utilizas levadura fresca, usa 10 g.
- Las nueces del arroz se pueden sustituir por los frutos secos que más te gusten.
- La masa del pan Naan se puede congelar después de levar.
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