Brioche de café con chocolate
Esta receta de brioche de café con chocolate es una de las múltiples preparaciones que podemos hacer con este pan dulce de origen francés.
En esta ocasión, incorporaremos café a la lista de ingredientes tradicionales del brioche, lo que le aportará un sabor especial. Para el relleno, preparamos un ganache de chocolate en el que sustituiremos la nata por leche y ajustaremos el porcentaje de cacao a nuestro gusto. Aunque otra alternativa sería rellenarlo de nutella casera (ver receta), os puedo asegurar que esta combinación está deliciosa.
Es una receta fácil, pero requiere tener paciencia y respetar los levados de la masa. De este modo, conseguiremos un resultado perfecto con una miga húmeda, muy esponjosa y con un gran sabor.
Si quieres disfrutar de un delicioso desayuno o estás buscando el complemento perfecto para acompañar a un café, te puedo asegurar que esta es la receta que estás buscando.
Ingredientes:
Para la masa
- 500 g. de harina de fuerza
- 200 ml. de leche tibia
- 50 ml. de café expreso
- 100 g. de azúcar moreno
- 5 g. de levadura seca
- Un huevo
- 40 g. de mantequilla a temperatura ambiente
Para el relleno
- 350 g. de chocolate negro
- 140 ml. de leche
Leche (para pincelar)
Avellanas picadas (para decorar)
Cómo se hace:
Preparación de la masa.
En un vaso, añadimos la leche tibia, el azúcar y la levadura seca, removemos hasta disolver ambos ingredientes, y dejamos que reposen durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro donde añadimos la mezcla del vaso anterior, el café templado y el huevo ligeramente batido, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
En ese momento, volcamos la masa en una mesa y amasamos durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando durante 15 minutos hasta obtener una masa lisa y suave.
Una vez obtenida, la introducimos en un bol engrasado, lo tapamos con papel film y dejamos que repose durante 2 horas.
Cuando quede una hora de reposo, preparamos el chocolate.
En un bol, añadimos el chocolate troceado.
Calentamos al fuego un cazo con la leche. Cuando comience a hervir, la vertemos sobre el chocolate y dejamos que reposen durante 5 minutos.
A continuación, removemos hasta que el chocolate se funda y consigamos una crema homogénea.
Finalmente, dejamos que temple.
Preparación del brioche.
Pasadas las dos horas de reposo, volcamos la masa en una mesa enharinada, la desgasificamos y la dividimos en 8 partes iguales a las que damos forma de bola.
A continuación, las tapamos y dejamos que reposen durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, colocamos una bola en una mesa enharinada, la estiramos con un rodillo manteniendo una forma circular, colocamos una cucharada de la crema de chocolate en el centro, la cubrimos con la masa y le damos una forma redondeada.
Colocamos la bola de masa rellena de chocolate en una fuente de horno previamente engrasada y repetimos el proceso con el resto de la masa.
Una vez acabada, tapamos las bolas de masa rellenas de chocolate y dejamos que reposen durante 2 horas.
Pasado ese tiempo, las pincelamos con leche, colocamos unas avellanas picadas sobre cada bollito e introducimos la fuente en el horno a 180 ºC durante 25 minutos.
Cuando el brioche esté hecho, lo sacamos del horno y dejamos que enfríe sobre una rejilla.
Trucos y consejos:
- El chocolate se puede sustituir por nutella o chocolate con leche.
- Si no tienes café expreso, prepara un café cargado.
- El azúcar moreno se puede sustituir por azúcar blanco.
- Si utilizas levadura fresca, usa 10 g.
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