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Brioche babka de chocolate y avellanas

Preparemos un brioche babka de chocolate y avellanas. El babka (también llamado bobka o baba) tiene su origen en el este de Europa y es un pastel dulce elaborado con levadura. El nombre de este pastel significa “abuela” en diferentes idiomas eslavos y, probablemente, hace referencia a la forma del pastel: un cilindro alto, a menudo con ondulaciones que recuerdan los pliegues de una falda.

En esta receta veremos otra versión de babka, con una lista de ingredientes amplia pero sencilla, que está relacionada con la tradición judía del este de Europa. Esta versión se prepara a partir de una tira de masa con levadura, que suele contener canela o chocolate, doble y trenzada. 
 
Veamos cómo hacer nuestra receta de brioche babka de chocolate y avellanas, un postre que estoy segura que si lo hacéis os va a encantar.


Ingredientes:

  • 320 g. de harina
  • 120 ml. de leche tibia
  • 5 g. de levadura seca
  • 40 g. de azúcar
  • 1 huevo
  • 90 g. de mantequilla
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal

Relleno 

  • 40 g. de azúcar moreno
  • 40 g. de cacao puro sin azúcar
  • 90 g. de chocolate negro
  • 90 g. de mantequilla
  • 70 g. de avellanas peladas

Almíbar

  • 100 ml. de agua
  • 100 g. de azúcar moreno
Brioche babka de chocolate y avellanas visto de cerca

Cómo se hace:

Comenzamos añadiendo en un vaso la leche tibia, la levadura y el azúcar. Removemos hasta que se disuelvan los ingredientes y dejamos reposar durante 10 minutos (para que se active la levadura).

En un bol, añadimos la harina y la sal. Removemos y hacemos un hueco en el centro donde cascamos el huevo, añadimos el extracto de vainilla y la mezcla que teníamos en el vaso. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

La volcamos en una mesa y amasamos. Cuando llevemos 5 minutos de amasado es el momento de añadir la mantequilla (que tiene que estar a temperatura ambiente). Integramos la mantequilla a la masa y seguimos amasando durante unos 10 minutos más hasta conseguir una masa lisa y suave.

Untamos un bol con un poco de aceite e introducimos la masa. Tapamos con papel film y dejamos reposar durante 2 horas hasta que duplique su volumen.

Para hacer el relleno, en un bol al baño María, fundimos el chocolate y la mantequilla. A continuación, añadimos el azúcar y el cacao y removemos hasta que esté todo integrado. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Machacamos las avellanas en trozos grandes. Reservamos.

Cuando nuestra masa haya duplicado, la volcamos en una mesa enharinada, la desgasificamos y la estiramos en forma de rectángulo (aproximadamente de 45 cm. de largo x 25 cm. de ancho).

A continuación, extendemos el relleno por toda la superficie y distribuimos los trozos de avellanas.

Enrollamos la masa por la parte más larga, cortamos a lo largo en dos partes iguales y hacemos una trenza de dos cabos.

Engrasamos una budinera (en nuestro caso de de 27×12), introducimos el babka, tapamos con papel film y dejamos que duplique su tamaño durante 1 hora (aproximadamente).

Pasado este tiempo, introducimos la budinera en un horno caliente a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 25 minutos.

Mientras tanto, preparamos el almíbar.

Para ello, en un cazo, ponemos el agua y el azúcar y cocinamos hasta que tenga una consistencia parecida a la de la miel. Reservamos.

Pasados los 25 minutos de horneado, sacamos el babka sin apagar el horno, pincelamos con el almíbar y lo introducimos nuevamente. Cocinamos durante 5 minutos más.

Posteriormente, lo sacamos del horno y dejamos que repose dentro del molde durante 10 minutos.

Finalmente, desmoldamos y lo colocamos encima de una rejilla hasta que enfríe.

Brioche babka de chocolate y avellanas visto desde arriba

Trucos y consejos:

  • Guardado dentro de una bolsa o envuelto en papel film, se conserva perfectamente durante 5 días.
  • Se puede utilizar levadura fresca. En este caso utiliza 12 g.

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