Bollo preñao asturiano (bollo de chorizo)
El bollo preñao asturiano (o pan preñao) es el almuerzo típico en la fiesta del Martes de Campo, festividad local en mi ciudad (Oviedo). Es un producto típico en toda la provincia (y en las limítrofes), consumiéndose al aire libre en comidas campestres y en fiestas locales. A modo de ejemplo, otras fiesta donde encontramos estos bollos preñaos son: “les comadres” en Pola de Siero y “la fiesta del bollu “ en Arriondas. Se consume frio o caliente y se suele acompañar con vino o sidra.
Ingredientes (3 bollos preñaos):
Para el prefermento
- 100 g. de harina de fuerza
- 60 ml. de agua tibia
- 2 g. de levadura fresca
Para la masa
- Todo el prefermento
- 300 g. de harina de fuerza
- 10 g. de levadura fresca
- 150 ml. de agua tibia
- 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 5 g. de sal
Para el relleno
- 3 chorizos frescos
- 3 lonchas de panceta
Cómo se hace:
Comenzamos preparando el prefermento.
En un bol, añadimos el agua tibia y la levadura, y removemos hasta que se disuelva.
A continuación, incorporamos la harina y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Una vez obtenida, formamos una bola, la introducimos en un recipiente cerrado y dejamos que repose durante 10 horas o toda la noche.
Pasadas las 10 horas, preparamos la masa.
En un bol, añadimos la harina y la sal. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro donde añadimos el aceite, el agua tibia, la levadura y todo el prefermento. Mezclamos nuevamente hasta obtener una masa homogénea.
En ese momento, volcamos la masa sobre una mesa y amasamos durante 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y suave.
A continuación, introducimos la masa en un bol engrasado, lo tapamos con papel film y dejamos que repose durante 2 horas (aprox.) hasta que duplique su volumen.
Una vez conseguido, volcamos la masa en una mesa, la desgasificamos y la dividimos en 3 partes iguales.
Seguidamente, boleamos cada una de ellas, las tapamos y las dejamos reposar durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, estiramos una porción dándole una forma ovalada, colocamos una loncha de panceta y, sobre ella, un chorizo.
Posteriormente, plegamos los extremos hacia el centro, enrollamos y sellamos la unión.
Repetimos el proceso con el resto de porciones y las colocamos (con la unión hacia abajo) sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Tapamos y dejamos que reposen durante 1 hora.
Pasada la hora, les damos la vuelta (quedando la unión hacia arriba), espolvoreamos un poco de harina y los introducimos en un horno a 225 ºC durante 15 minutos.
Finalmente, los sacamos del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla.
Trucos y consejos:
- La masa se puede congelar.
- La panceta es opcional.
- El aceite se puede sustituir por mantequilla o manteca de cerdo.
- Para conservarlos, debes introducirlos en una bolsa bien cerrada.
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