Bocadillo de Pulled Pork (cerdo desmigado)
En este bocadillo de Pulled Pork o receta de bocadillo de cerdo desmenuzado la carne de cerdo se somete a una cocción a baja temperatura durante mucho tiempo. De este modo, conseguimos que la carne se ablande lo suficiente como para debilitar el tejido conectivo y, como consecuencia, que se desgarre o rompa en hebras con facilidad.
Ingredientes (6 bocadillos):
6 panecillos de Viena. Ver receta
Pulled pork
- 1 kg. de jamón de cerdo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cayena molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de romero
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta (al gusto)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
Salsa barbacoa. Ver receta
Ensalada de col
- 1/2 col lombarda
- 2 zanahorias
- 8 pepinillos agridulces
- 1 chile jalapeño
- 4 cucharadas de mahonesa. Ver receta
- Sal
- Pimienta
Cómo se hace:
Comenzamos preparando el marinado de la carne.
En un bol, añadimos el pimentón dulce, el comino, la cayena, el jengibre, el romero, el azúcar moreno, la sal y la pimienta. Mezclamos.
A continuación, añadimos la carne y la impregnamos completamente con la mezcla anterior. Tapamos y la introducimos en la nevera durante un mínimo de 8 horas.
Pasado este tiempo, en una olla con un chorrito de aceite de oliva, doramos la carne por todos los lados.
Posteriormente, añadimos la cebolla en trozos y los dos dientes de ajo picados, y cocinamos durante 2 minutos.
Pasados los 2 minutos, vertemos agua hasta cubrir la carne de cerdo, añadimos la hoja de laurel y llevamos a ebullición.
En ese momento, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocinar durante 5 horas (aproximadamente).
Cuando la carne esté tierna, la sacamos del caldo y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.
Una vez fría, con ayuda de dos tenedores, desmigamos la carne. Reservamos.
Ahora, haremos la ensalada.
En un bol, añadimos la col cortada en juliana fina, las zanahorias ralladas, los pepinillos en dados y el jalapeño picado. Mezclamos, añadimos la mahonesa, sal y pimienta, y mezclamos nuevamente.
Finalmente, preparamos el bocadillo.
En una sartén grande, añadimos el cerdo desmigado y la salsa barbacoa (al gusto), y cocinamos durante un par de minutos (para que caliente).
A continuación, abrimos un panecillo a la mitad y lo tostamos en una plancha.
Por último, en la base del panecillo añadimos la ensalada de col. Sobre ella, una buena cantidad de pulled pork y, finalmente, salseamos con más salsa barbacoa. Cerramos el bocadillo y listo para servir.
Trucos y consejos:
- También se puede utilizar cabecero de lomo de cerdo.
- Utiliza el pan que más te guste.
- Las especias del marinado se pueden cambiar. Dependen del gusto de cada uno.
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