Bizcocho esponjoso de mandarina con toffee
En esta ocasión, veremos cómo hacer un bizcocho esponjoso de mandarina con toffee. Podemos definir un bizcocho como un tipo de masa esponjosa empleada en repostería.
Ingredientes:
Para el bizcocho
- 200 g. de harina de repostería
- 20 g. de levadura química
- 150 g. de mantequilla pomada
- 150 g. de azúcar
- 3 huevos L
- 75 g. de almendra molida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 20 ml. de leche de almendras
- Ralladura de tres mandarinas
Para el toffee de mandarina
- 75 g. de mantequilla
- 100 g. de azúcar moreno
- 60 ml. de zumo de mandarina
- 60 ml. de nata para montar
Cómo se hace:
Comenzamos preparando el bizcocho.
Para ello, en un bol, tamizamos la harina y la levadura. Reservamos.
En otro bol, añadimos la mantequilla pomada junto con el azúcar y batimos, con unas varillas, hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
A continuación, añadimos los huevos (uno a uno) sin parar de batir y vertemos la leche, la ralladura de las mandarinas y el extracto de vainilla. Batimos durante un minuto más.
Posteriormente, añadimos poco a poco la harina y levadura, removiendo con una espátula.
Finalmente, añadimos la harina de almendras, integramos y lo vertemos en un molde previamente engrasado.
Introducimos nuestro bizcocho en un horno caliente a 175 ºC durante 45 minutos hasta que al pincharlo con un palito salga limpio.
Una vez conseguido, sacamos el bizcocho del horno y dejamos que enfríe dentro del molde durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, desmoldamos con cuidado y dejamos que enfríe sobre una rejilla.
Mientras enfría, haremos el toffee de mandarina.
Para ello, en un cazo, añadimos la mantequilla junto con el azúcar y hacemos un caramelo. Vertemos el zumo de mandarina (puede salpicar un poco. Recomiendo hacerlo en un cazo alto) y removemos. A continuación, añadimos la nata y removemos nuevamente.
Dejamos cocinar a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasados los 10 minutos, lo vertemos en una jarrita para que temple.
Para terminar, una vez que el bizcocho haya enfriado, lo regamos con el toffee.
Trucos y consejos:
- El toffee se conserva perfectamente en la nevera durante 3 días (me encanta cortar un trocito de bizcocho y regarlo con toffee frio).
- Se puede hacer también con naranja o naranja sanguina.
- La leche de almendras se puede sustuir por cualquier tipo de leche.
- Este toffee es ideal para bañar tortitas.
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