Bacalao al ajoarriero tradicional
El bacalao al ajoarriero tradicional es la forma de preparar bacalao que más gusta en casa. Siempre que vamos a nuestra vecina León y nos acercamos por Valderas, no dejamos pasar la oportunidad de pedir este plato. Es una sencilla elaboración de bacalao en salazón cocinado en una sartén con un sofrito de verduras, tomate, ajo y pimientos con pimentón y/o carne de pimiento choricero.
Ingredientes (4 personas):
- 4 lomos de bacalao desalado
- 1/2 L. de agua
- 50 g. de carne de pimiento choricero
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 2 dientes de ajo
- 150 g. de salsa de tomate. Ver receta
- 1 cebolla
- 2 guindillas
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace:
Comenzamos desalando el bacalao (ver receta).
Una vez desalado, con la ayuda de un cuchillo, le quitamos la piel.
Ponemos al fuego un cazo con 1/2 litro de agua y, cuando comience a hervir, añadimos las pieles y las hervimos durante 10 minutos.
En una cazuela a fuego medio vertemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada junto con un poco de sal. Cocinamos durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos los dientes de ajo picados y las guindillas. Cocinamos durante 5 minutos.
A continuación, añadimos la carne del pimiento choricero, el pimentón dulce y el pimentón picante, y removemos.
Seguidamente vertemos la salsa de tomate, el caldo de cocer las pieles y el perejil picado (reservando un poco para decorar).
Cuando comience a hervir, añadimos los lomos de bacalao y los cocinamos durante 20 minutos (aproximadamente). Mientras se cocina, vamos separando los lomos en lascas y, sin tapar la cazuela, debemos conseguir que la salsa reduzca y espese.
Finalmente, espolvoreamos con perejil y servimos.
Trucos y consejos:
- A la hora de servir, se puede añadir huevo cocido picado.
- Prueba de sal. Quizás no necesites añadirla, ya que el bacalao aportará la suya.
- Sobre una tostada, es el aperitivo perfecto. Está delicioso.
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