Albóndigas al chipotle
Si buscas una receta para hacer albóndigas al chipotle rellenas de queso, presta atención a estas albóndigas mexicanas donde el chile chipotle es el ingrediente clave. Entre todas las formas de hacer albóndigas, es una de las preferidas y más populares en México.
Es una receta muy sencilla de hacer y con la que prepararemos unas albóndigas muy suaves con una salsa de chipotle espesa y, simplemente, deliciosa. Para disfrutar de esta salsa, hemos acompañado el plato con unas tortillas mexicanas caseras (si te apetece prepararlas, tienes la receta en el blog).
Aunque en esta ocasión nos hemos decantado por el uso de carne de ternera y queso Gouda, esta receta admite una gran variedad de alternativas. Por ejemplo, puedes prepararla utilizando queso Philadelphia y carne de pollo o cerdo.
Veamos cómo hacer unas deliciosas albóndigas en salsa de chipotle con queso, un plato que encanta a los enamorados del picante. Eres uno de ellos?
Ingredientes (4 personas):
- 500 g. de carne de ternera picada
- 1 rebanada de pan de molde sin corteza
- 20 ml. de leche
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Una cucharadita de salsa Perrins
- 120 g. de queso gouda
- Un ramillete de cilantro
- Sal
- Pimienta
- Harina de trigo (para rebozar)
Para la salsa
- 5 tomates de pera maduros
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles chipotle adobados
- 60 ml. de caldo de pollo. Ver receta
- Una cucharada de azúcar moreno
- Una cucharada de vinagre de Módena
- Una cucharadita de orégano seco
- Una hoja de laurel
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Tortillas de maíz o de trigo. Ver receta
Cilantro fresco (para espolvorear)
Cómo se hace:
Preparamos las albóndigas.
En un bol, añadimos el pan de molde junto con la leche y dejamos reposar durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, escurrimos el exceso de leche.
En otro bol, añadimos la carne, el huevo, el pan remojado en la leche, la salsa perrins, el cilantro picado, el ajo rallado, la sal y la pimienta, y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Una vez integrados, cortamos el queso en dados, cogemos porciones de carne a las que damos forma de bola, les introducimos un dado de queso en su interior (ver foto) y las colocamos en una fuente enharinada.
A continuación, las pasamos por harina y, con las manos, les quitamos el exceso.
Calentamos a fuego medio-alto una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, freímos las albóndigas hasta que estén doradas y las colocamos en un plato. Reservamos.
Preparación de la salsa.
En la misma cazuela que hemos freído las albóndigas, bajamos a fuego medio y añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorporamos los dientes de ajo picados.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla picada, salpimentamos y dejamos cocinar durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, incorporamos los chiles chipotle, el tomate cortado en trozos, el azúcar y el vinagre de Módena, y cocinamos durante 5 minutos.
A continuación, vertemos el caldo, añadimos el orégano y el laurel, y dejamos cocinar durante 5 minutos más.
Pasamos el contenido de la cazuela a un procesador de alimentos y lo trituramos hasta obtener una salsa fina.
Una vez obtenida, la devolvemos a la cazuela, incorporamos las albóndigas y dejamos cocinar durante 20 minutos.
Finalmente, colocamos las albóndigas en un plato sobre una tortilla de maíz y espolvoreamos un poco de cilantro picado.
Trucos y consejos:
- Siempre que funda bien, utiliza el queso que más te guste.
- Se puede utilizar carne de cerdo o mezcla.
- Se pueden utilizar chiles chipotles secos (la misma cantidad).
- Gradúa el picante a tu gusto. Para ello, añade más o menos chiles chipotle.
- Si la salsa te queda muy seca, añade un poco más de caldo.
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